The Guidelines of Street Food Service Development for Tourism at Night Markets in the Old City Area, Chiang Mai Province
Keywords:
Street foodAbstract
Abstract
Street food is considered a good option for the fast-paced lifestyle that requires something more convenient and fast with reasonable price. At present, street food becomes more popular among tourists, especially Thai street food which is now known worldwide. The aims of this research were to examine tourists’ attitudes and behaviors towards street food consumption at night markets in the old city area, Chiang Mai Province, and to establish street food development guidelines to promote Chiang Mai’s tourism. A questionnaire was used as a tool to study tourists’ attitudes, behaviors and their satisfaction towards street food consumption at area of Chang Phuak night market, Som Phet night market, and Chiang Mai Gate night market. The data collected from the sample group of 400 Thai and foreign tourists showed that words of mouth and the reviews on social media are most influenced on their food consumption behaviors. Noodles were the favorite option of most tourists. In the product or food aspect (variety of food, taste and the appearance) was the factor that tourists considered the most when choosing street food stalls. Street food in the old Chiang Mai city should maintain its authenticity of the taste and should highlight the local ingredients. Moreover, what street food stalls and vendors should improve included the signs that showed clearly the menu and the price, as well as enough seating for the customers. Due to the Corona Virus (Covid-19) pandemic, street food stalls and vendors needed the advertising strategy by going more on social media, going online and doing food delivery, therefore a support from the public sector on marketing and service providing would be a great help. The local government agencies along with street food vendors could work together on improving the service standard of street food to promote the tourism in Chiang Mai.
Key words: Street food, Night market, Attitudes, Satisfaction
References
กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. สถานการณ์การท่องเที่ยวในประเทศ รายจังหวัดปี 2562 (มค-สค). สืบค้นจากhttps://www.mots.go.th/old/more_news.php?cid=525&filename=index
โกวิท ไกรศรินท์. (2555). ส่วนประสมการตลาดบริการที่มีผลต่อผู้บริโภคในการเลือกใช้บริการร้านอาหารในอำเภอเมืองราชบุรี. (การศึกษาค้นคว้าอิสระ). เชียงใหม่. มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
เครือมาศ มีเกษม. (2554). การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารจานด่วนของบุคคลวัยทำงานในเขตกรุงเทพมหานคร. ปริญญาบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต,มีนาคม 2554, บัณฑิตวิทยาลัยมหาวิทยาลัยกรุงเทพฯ.
โชคดี คู่ทวีกุล. (2561). การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารโดยรถอาหารเคลื่อนที่ (Food Truck) กรณีศึกษาอำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์. (วิทยานิพนธ์ ศศ.ม). พะเยา. มหาวิทยาลัยพะเยา.
ฐิตาภัทร์ รัตน์นิธิพงศ์. (2554). ปัจจัยที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารจากร้านอาหารหาบเร่แผงลอยบนถนนสีลมของผู้บริโภค กลุ่มวัยทำงาน. (สารนิพนธ์ บธ.ม.(การตลาด)). กรุงเทพมหานคร. มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ.
รจิต คงหาญ และอนุชิต แสงอ่อน. (2561). การศึกษากลยุทธ์ทางการตลาดสำหรับธุรกิจร้านอาหารริมทางสมัยใหม่ในกรุงเทพมหานคร. บทความวิจัย, วารสารปัญญาภิวัฒน์, ฉบับที่ 10, ครั้งที่ 1, 91 - 106.
อุไรรัตน์ เจียรวโรภาส. (2557). พฤติกรรมของนักท่องเที่ยวต่างชาติในการบริโภคอาหาร แผงลอยริมทางในอำเภอเมืองเชียงใหม่. (การศึกษาค้นคว้าอิสระ ปริญญามหาบัณฑิต). เชียงใหม่. มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
Benny-Ollivierra, C. and Badrie, N. (2007), “Hygienic practices by vendors of the street food ‘doubles’and public perception of vending practices in Trinidad, West Indies”, Journal of Food Safety, Vol. 27 No. 1, pp. 66-81.
Fontanillas, C.N., Cruz, E.P. and Ferreira, S.L. (2013), “A utilização dos fatores críticos de sucesso Para um restaurant”, XXXIII Encontro Nacional de Engenharia de Produção, Salvador.
Gupta, V., Khanna, K. and Gupta, R.K. (2018), A study on the street food dimensions and its effects on consumer attitude and behavioural intentions, Tourism Review, 73(3), 374-388.
Kozak, M., & Rimmington, M. (2000). Tourist satisfaction with Mallorca, Spain, as an off-season holiday destination, Journal of Travel Research, 38(3), 260-269.
Likert, R.A. (1932). “Technique for the Measurement of Attitudes,” Arch Psychological. 25(140), 1-55.
Morano R.S., Barrichello A., Jacomossi R.R., D’ Acosta-Rivera J.R. (2018). Street food: Factors influencing perception of product quality. RAUSP Management Journal, 53(4).
Noradzhar, et al (2021). International tourists’ attitudes towards street food in
Malacca, Malaysia.OP Conference Series: Earth and Environmental Science. Retrieved from https://www.researchgate.net/publication/351640354_International_ tourists%27_ attitudes_towards_street_food_in_Malacca_Malaysia
Rossi, G.B., Silva, D., Debessa, F.N. and Garcia, M.N. (2012), “Percepção de valor dos consumidores
de serviços de restaurantes: um estudo com modelagem de equações estruturais”, Revista
Brasileira de Marketing, 11(3), 27-53.
World Tourism Organization (WTO), 2004. Indicators of sustainable development for tourism destination: A guidebook, WTO, Madrid.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Humanities and Social Sciences Uttaradit Rajabhat University
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความเป็นลิขสิทธิของคณะมส. มรภ อต.
