การพัฒนากาแฟสุขภาพจากสารสกัดเคอร์คูมินอยด์จากขมิ้นชันร่วมกับสับปะรด GI จังหวัดบึงกาฬ เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์และเศรษฐกิจของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟสุขภาพจากสารสกัดเคอร์คูมินอยด์จากขมิ้นชันร่วมกับสับปะรด GI จังหวัดบึงกาฬ ถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตแก่กลุ่มวิสาหกิจชุมชน และประเมินผลลัพธ์ทางเศรษฐกิจเบื้องต้น การวิจัยใช้รูปแบบการวิจัยและพัฒนาร่วมกับการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม กลุ่มเป้าหมายประกอบด้วยกลุ่มวิสาหกิจชุมชนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและแปรรูปสมุนไพร ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร และสับปะรดบึงกาฬ รวมถึงผู้บริโภคในตลาดนำร่อง การดำเนินงานครอบคลุมการคัดเลือกวัตถุดิบ การพัฒนาสูตร การวิเคราะห์ปริมาณสารสำคัญ การทดสอบฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ในระดับห้องปฏิบัติการ การถ่ายทอดเทคโนโลยี และการทดสอบตลาด ผลการวิจัยพบว่า สูตรผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่มีสารเคลือบเคอร์คูมินอยด์ร้อยละ 6 มีปริมาณเคอร์คูมินเฉลี่ย 187.45 มิลลิกรัมต่อหน่วยการทดลอง โดยผลการวิเคราะห์ซ้ำมีความแปรปรวนต่ำ ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์ β-galactosidase และ α-galactosidase เฉลี่ยร้อยละ 73.10 และ 76.20 ในระดับห้องปฏิบัติการ การถ่ายทอดเทคโนโลยีช่วยให้กลุ่มวิสาหกิจชุมชนสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ต้นแบบตามขั้นตอนที่กำหนด และมีความรู้ด้านการควบคุมคุณภาพ การบรรจุผลิตภัณฑ์ การคำนวณต้นทุน และการทดลองจำหน่าย ผลการทดสอบตลาดพบว่า ผลิตภัณฑ์มียอดจำหน่ายเฉลี่ย 85 หน่วยต่อเดือน ราคาจำหน่าย 150 บาทต่อหน่วย รายได้เฉลี่ย 12,750 บาทต่อเดือน และกำไรขั้นต้นประมาณ 53 บาทต่อหน่วย คิดเป็นอัตรากำไรขั้นต้นร้อยละ 35.33 ผลการวิจัยแสดงถึงศักยภาพเบื้องต้นของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเชิงหน้าที่จากวัตถุดิบท้องถิ่น เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์และเสริมศักยภาพทางเศรษฐกิจของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน