ภูมิทัศน์บริการในธุรกิจร้านกาแฟ— กรณีศึกษา ร้านวูว์ คาเฟ่, อาร์ต แกลอรี่ จังหวัดเชียงใหม่ ประเทศไทย

ผู้แต่ง

  • Charoenchai Agmapisarn สถาบันบัณฑิตพัฒนบริหารศาสตร์

คำสำคัญ:

คาเฟ่, ภูมิทัศน์บริการ, สิ่งแวดล้อมทางกายภาพ, กาแฟ, เชียงใหม่

บทคัดย่อ

ภายใต้สภาพการแข่งขันในธุรกิจร้านกาแฟที่เมืองเชียงใหม่ ประเทศไทย ร้านวูว์ คาเฟ่, อาร์ต แกลอรี่ ที่โดดเด่นด้านงานบริการและการจัดร้านที่สวยงามได้กลายมาเป็น หนึ่งในสถานที่ที่คนต้องมา ร้านวูว์ คาแฟ่เป็นบ้านสีขาว สองชั้น โดยมีที่จอดรถอยู่ด้านหน้า ตั้งอยู่ในแถวที่คนรักศิลปะและพวกศิลปินชอบเดิน การตกแต่งในร้านออกแบบโดย ชัชชัย จุลตามระ (ชัช สำหรับลูกค้าเรียก) มีลักษณะน่าสนใจเป็นอย่างมาก การตกแต่งด้วยดอกไม้และต้นไม้หลากหลายชนิด ผสมผสานกับบรรยากาศในงานศิลปะและรูปแบบของแกลอรี่  โดยสอดคล้องกับแนวความคิดของภูมิทัศน์บริการ (Servicescape) โดยที่บรรยากาศทางกายภาพมีผลต่อการคาดหวังของลูกค้า และ การเพิ่มประสบการณ์ในการรับรู้ของลูกค้า โดยส่งผลเชิงบวกต่อลูกค้าในการบริการ ร้านกาแฟต้องขายผลิตภัณฑ์สินค้าที่มีความหลากหลายเพื่อให้ธุรกิจได้อยู่รอด

 

              ร้านวูว์ คาเฟ่, อาร์ต แกลอรี่ เป็นนวัตกรรมร้านกาแฟแห่งหนึ่ง ที่เป็นผลมาจากการผสมผสานของการออกแบบทางสิ่งแวดล้อมกายภาพ การให้บริการลูกค้า และการมีปฎิสัมพันธ์กับลูกค้า  สำหรับงานกรณีศึกษานี้ ร้านวูว์ คาเฟ่ ถือเป็นร้านที่เสนอแนวคิด 3 ด้าน คือ ด้านภูมิทัศน์บริการ ด้านบรรยากาศ รูปแบบเชิงพื้นที่ ขั้นตอน และ สัญลักษณ์ สื่อสังคมยังคงมีอิทธิพลต่อลูกค้า ที่ส่วนมากหมกมุ่นกับการถ่ายภาพบรรยากาศ อาหารและเครื่องดื่ม ทุกครั้งที่พวกเขาไปรับประทาน ร้านวูว์ ได้ความสำคัญและเรียนรู้กับผลประโยชน์ที่เกิดขึ้นจากสื่อสังคมที่มีอยู่

เอกสารอ้างอิง

Farnham, J. (Producer), & Farnham, J. (Director). (2014). Business Boomers, Coffee Shop Hot Shots [Motion Picture]. The British Broadcasting Corporation. Retrieved May 2, 2016, from http://www.bbc.co.uk/programmes/b040v3ld
How Instagram is transforming Professional Cooking. (2015, June 6). In WIRED.Retrieved February 10, 2017, from https://www.wired.com/2015/06/instagram-transforming-professional-cooking/
Kunavivattanon, N. (2015, July 20). Perfect Daily Grind. (T. Jay, Ed.) Retrieved May 5, 2016, from Perfect Daily Grind: http://www.perfectdailygrind.com/2015/07/evolution-of-thai-coffee-culture-traditional-vs-specialty/#
McConnell, C. R., Brue, S. L., & Flynn, S. M. (2015). Microeconomics: Principles, Problems, and Policies (20th ed.). New York: McGraw-Hill Education.
Ratjaroenkhajorn, S. (2001). Coffeehouse: Meanings in the cultural sphere of Thai consumerism. Thammasat University , Faculty of Sociology and Anthropology. Bangkok: Thammasat University . Retrieved June 20, 2016
Spicer, A., & Cederstrom, C. (2015, July 21). Harvard Business Review. Retrieved July 26, 2016, from Harvard Business Review: https://hbr.org/2015/07/the-research-weve-ignored-about-happiness-at-work
TripAdvisor. (n.d.-a). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-b). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-c). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-d). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-e). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-f). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-g). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-h). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-i). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-j). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-k). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-l). Woo Café & Art Gallery. Retrieved July 29, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-m). Woo Café & Art Gallery. Retrieved December 12, 2016, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-n). Woo Café & Art Gallery. Retrieved February 8, 2017, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-o). Woo Café & Art Gallery. Retrieved February 10, 2017, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-p). Woo Café & Art Gallery. Retrieved February 13, 2017, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
TripAdvisor. (n.d.-q). Woo Café & Art Gallery. Retrieved February 13, 2017, from https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g293917-d7311313-Reviews-Woo_Cafe_Art_Gallery-Chiang_Mai.html
Warner, J., Talbot, D., & Bennison, G. (2012). The cafe as affective community space: Reconceptualizing care and emotional labour in everyday life. Critical Social Policy, 33(2), 305-324.
Xu, J. (2003). Coffee. Journal of Agricultural & Food Information, 5(3), 79-86.

ดาวน์โหลด

เผยแพร่แล้ว

2018-09-28

รูปแบบการอ้างอิง

Agmapisarn, C. (2018). ภูมิทัศน์บริการในธุรกิจร้านกาแฟ— กรณีศึกษา ร้านวูว์ คาเฟ่, อาร์ต แกลอรี่ จังหวัดเชียงใหม่ ประเทศไทย. NIDA Case Research Journal, 10(1), 52–75. สืบค้น จาก https://so04.tci-thaijo.org/index.php/NCRJ/article/view/147974

ฉบับ

ปีที่ 10 ฉบับที่ 1 (2018): NIDA CASE RESEARCH JOURNAL

ประเภทบทความ

Case Study