การจัดการแปรรูปของเหลือจากอาหารในกระบวนการผลิตสู่ผลิตภัณฑ์ใหม่ภายใต้แนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน

บทคัดย่อ

บทความวิชาการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจากของเหลือจากอาหารในกระบวนการผลิตภายใต้แนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน และ2) ศึกษาอุปสรรคและความท้าทายของผู้ผลิตในการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่จากของเหลือจากอาหารในกระบวนการผลิต กระบวนการผลิตอาหารก่อให้เกิดของเหลือจากอาหารปริมาณมหาศาลในแต่ละปี การแปรรูปของเหลือจากอาหารในกระบวนการผลิตเป็นวิธีการแก้ไขปัญหาตามหลักการและแนวคิดของเศรษฐกิจหมุนเวียนซึ่งจะก่อให้เกิดประโยชน์ด้านเศรษฐกิจ และด้านสังคมและสิ่งแวดล้อม อีกทั้งผู้บริโภคจำนวนมากมีแนวโน้มที่จะสนับสนุนผลิตภัณฑ์แปรรูปเหล่านี้ เนื่องจากส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อม วงจรการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจากของเหลือจากอาหารในกระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนต่างๆ ได้แก่ การจัดหาแหล่งวัตถุดิบของเหลือจากอาหารในกระบวนการผลิต การออกแบบผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิต การกระจายและจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ การบริโภค การขจัดของเหลือจากการบริโภค และการนำของเหลือนั้นกลับมาใช้ซ้ำหรือผลิตซ้ำด้วยการแปรรูปอีกครั้ง ผู้ผลิตอาจเผชิญกับความท้าทายจากอุปสรรคด้านต้นทุนและองค์ความรู้