การวิเคราะห์คุณลักษณะที่เหมาะสมของอาหารและการบริการในร้านหัวปลาช่องนนทรี สาขาศรีนครินทร์

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความต้องการของผู้บริโภค และวิเคราะห์หาคุณลักษณะที่เหมาะสมของอาหารและการบริการในร้านหัวปลาช่องนนทรี สาขาศรีนครินทร์ โดยเก็บข้อมูลจากการสัมภาษณ์ โดยใช้แบบสอบถามจากผู้บริโภคที่มาใช้บริการภายในร้าน จำนวน 260 คน และทำการวิเคราะห์โดยใช้แบบจำลองคาโน

ผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภคที่มาใช้บริการส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง มีอายุเฉลี่ย 37 ปี มีสมาชิกในครัวเฉลี่ย 4 คน ส่วนใหญ่มีสถานภาพสมรส และมีการศึกษาอยู่ในระดับปริญญาตรี มีอาชีพเป็นพนักงานบริษัทเอกชน และรายได้เฉลี่ยอยู่ที่ 51,110 บาทต่อเดือน โดยส่วนใหญ่ผู้บริโภครู้จักร้านจากการผ่านหน้าร้านรองลงมาคือรู้จักร้านผ่านการแนะนำจากคนรู้จัก และโดยเฉลี่ยจะเข้าใช้บริการเดือนละประมาณ 2 ครั้ง มีค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 1,227 บาทต่อครั้งในการรับประทานอาหาร และส่วนใหญ่จะเลือกเข้าใช้บริการในช่วงเวลาประมาณ 16.01-20.00 น. โดยเลือกมาใช้บริการกับครอบครัวมากที่สุด รองลงมาคือมาใช้บริการกับเพื่อน และส่วนใหญ่จะเข้าใช้บริการในมื้อปกติมากที่สุด เมื่อทำการวิเคราะห์โดยใช้แบบจำลองคาโน พบว่าสิ่งที่ทำให้ผู้บริโภครู้สึกประทับใจ คือ การใช้วัตถุดิบสดในการประกอบอาหาร มีส่วนลดพิเศษ มีโปรโมชั่นวันเกิด และมีบริการ Wi-Fi ภายในร้าน และสิ่งที่ผู้บริโภครู้สึกว่าต้องมีในร้าน ได้แก่ ราคาอาหารจะต้องมีความเหมาะสมกับปริมาณและคุณภาพ รวมถึงการมีที่จอดรถอย่างเพียงพอ ส่วนการมีอาหารที่หลากหลาย เป็นคุณลักษณะที่เมื่อทางร้านมีมากขึ้นจะทำให้ผู้บริโภคพึงพอใจมากยิ่งขึ้น