อาหารสมุนไพรสำหรับผู้สูงอายุ
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาภูมิปัญญาและองค์ความรู้ด้านการใช้สมุนไพรเป็นอาหาร 2) เพื่อออกแบบและจัดทำเอกสารองค์ความรู้เรื่อง อาหารสมุนไพรสำหรับผู้สูงอายุ 3) เพื่อเผยแพร่ความรู้แก่ผู้นำชุมชนและเจ้าหน้าที่สาธารณสุข กลุ่มเป้าหมายที่ใช้ในการวิจัยครั้งนี้เป็น ผู้นำชุมชนหรือผู้สูงอายุจาก ศูนย์เยาวชนบางเขน ศูนย์สุขภาพชุมชนดอนเมือง จังหวัดกรุงเทพมหานคร ตำบลบางตลาด จังหวัดนนทบุรี จำนวน 45 คน และเจ้าหน้าที่สาธารณสุขโรงพยาบาลส่งเสริมสุขภาพตำบลบางตลาดจำนวน 2 คน เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูลประกอบด้วย แบบสำรวจรายการอาหาร แบบสำรวจความพึงพอใจในการใช้เอกสาร เป็นแบบมาตรประมาณค่า 5 ระดับ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลได้แก่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัยสรุปได้ดังนี้ 1) องค์ความรู้ที่ได้ ประกอบด้วย หลักและทฤษฎีการแพทย์แผนไทยที่ใช้ในการดูแลสุขภาพ สมุนไพร และอาหารสมุนไพรที่ใช้ในการบำรุงร่างกาย และป้องกันโรค 2) เอกสารที่ได้จากการลดช่องว่างขององค์ความรู้ 2 เล่ม ได้แก่ ธาตุเจ้าเรือนกับสุขภาพคนไทย และอาหารสมุนไพรสำหรับการปรับสมดุลธาตุ 3) ผลการประเมินความพึงพอใจ ของเจ้าหน้าที่สาธารณสุข และผู้นำชุมชนที่มีต่อการใช้เอกสารเรื่อง ธาตุเจ้าเรือนกับสุขภาพคนไทย โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด และความพึงพอใจต่อเอกสารเรื่อง อาหารสมุนไพรสำหรับการปรับสมดุลธาตุ โดยภาพรวมอยู่ในระดับมาก
Article Details
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ นายเรืออากาศ
ข้อความที่ปรากฎในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับโรงเรียนนายเรืออากาศฯ และคณาจารย์ท่านอื่น ๆในโรงเรียนนายเรืออากาศฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบขององค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใด ๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่เพียงผู้เดียว
เอกสารอ้างอิง
[2] สมถวิล วัลลิสุต. ผลการสำรวจความต้องการของชุมชน. กรุงเทพ ฯ: สถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฎพระนคร, 2553.
[3] มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร. แผนยุทธศาสตร์มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครยุทธศาสตร์ที่ 3 ยกคุณภาพและมาตรฐานงานวิจัย สร้างองค์ความรู้ และสร้างนวัตกรรมสู่ระดับนานาชาติและการพัฒนามหาวิทยาลัยและท้องถิ่นที่ยั่งยืน. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนคร, 2557.
[4] จิตวิภา สุขพิทักษ์สกุล. แกงเลียง. สืบค้นเมื่อ 25 ธันวาคม 2558. จากhttps://thaifoodtoworld.com/home/recipedetail.php?recipe_id=5
[5] อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะ. คุณค่าของสมุนไพรไทย. สืบค้นเมื่อ 29 ธันวาคม 2558. จากwww.thaifoodtoworld.com/
[6] สำนักงานข้อมูลสมุนไพร. สมุนไพรที่ใช้ในงานสาธารณสุขมูลฐาน. คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล. สืบค้นเมื่อ 25 มกราคม 2558. จาก https://www.medplant.mahidol.ac.th/pubhealth/index.asp.
[7] สมศรี เจริญเกียรติกุล. คุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ: ส่วนประกอบและเครื่องเทศในอาหารไทย.
สืบค้นเมื่อ 25 กันยายน 2558. จาก https://www.thaifoodtoworld.com/home/ingredient.php.
[8] สุนทรี สิงหบุตรา. สรรพคุณสมุนไพร 200 ชนิด. ฝ่ายวิชาการ กองเภสัชกรรม สำนักอนามัยกรุงเทพมหานคร.
สืบค้นเมื่อ 20 ธันวาคม 2558. จาก https://www.rspg.or.th/plants_data/herbs/herbs_08_9.htm, 2557.
[9] แก้ว กังสดาลอำไพ และ มลฤดี สุขประสารทรัพย์. กินอาหารไทยห่างไกลมะเร็ง. หมอชาวบ้าน. พิมพ์ครั้งที่1.กรุงเทพฯ: หมอชาวบ้าน, 2552.
[10] ---. น้ำพริกปลาทู มีประโยชน์และคุณค่ามากมาย. สืบค้นเมื่อ 22 ธันวาคม 2558. จากhttps://talk.mthai.com/topic/340655. 2512.
[11] ---. พลังงานและสารอาหารจาก Short-body, mackerel, raw ( ปลาทู, สด). สืบค้นเมื่อ 1 ธันวาคม 2558. จาก https://www.calforlife.com/th/calories/short-body-mackerel-raw.
[12] หมอชาวบ้าน. ปลานึ่งมะนาว. เว็บไซต์มูลนิธิหมอชาวบ้าน. สืบค้นเมื่อ 24 ธันวาคม 2558. จากhttps://www.facebook.com/folkdoctorthailand/posts/10153205482357028:0.
[13] อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะ. คุณค่าของสมุนไพรไทย: มะนาว. สืบค้นเมื่อ 25 สิงหาคม 2558. จากhttps://www.thaifoodtoworld.com/home/ingredientdetail.php?ingredient_id=12
[14] IFIT4HEALTH. ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน. สืบค้นเมื่อ 25 กันยายน 2558. จาก https://www.ifit4health.com.
[15] มาลี สุวรรณอัตถ์, ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์ และคณะ. 84 เมนู อาหารผู้สูงอายุเพื่อสุขภาพ. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์ค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร, 2555.
[16] -----. เต้าหู้นมสด. สืบค้นเมื่อ 21 กันยายน 2558. จาก taohuaydt.com. www.tistr-foodprocess.net, https://xn--q3cpbe5bna8ah.com.
[17] วิทยา บุญรอด. 2554. เต้าฮวยนมสด . สืบค้นเมื่อ 26 กันยายน 2558. จาก https://www.l3nr.org/posts/464090
[18] ศูนย์ข้อมูลสมุนไพร. ขิง-สมุนไพรในชีวิตประจำวัน. สถาบันวิจัยสมุนไพร กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. สืบค้นเมื่อ 25 กันยายน 2558. จาก https://webdb.dmsc.moph.go.th/ifc_herbal/search_detail.php
[19] ----. ขิงกับประโยชน์ที่ยังไม่รู้. อาหารสมอง. สืบค้นเมื่อ 2 กันยายน 2558. จาก https://variety.teenee.com/science/10739.html
[20] -----. น้ำขิงมีประโยชน์. สมุนไพรเพื่อสุขภาพ. สืบค้นเมื่อ 5 กันยายน 2558. จาก
https://www.todayhealth.org/food-health/, https://www.thaihealth.or.th/healthcontent/article
[21] สำนักข่าวมุสลิม. ประโยชน์และสรรพคุณของเฉาก๊วย. สืบค้นเมื่อ 25 ตุลาคม 2558. จาก https://muslimvoicetv.com/health/healthy_content.php?nid=11612
[22] เรื่องเล่าเช้านี้. เฉาก๊วย-ของดำมีปะโยชน์. สืบค้นเมื่อ 5 กันยายน 2558. จาก https://ch3.sanook.com
[23] -----. ปี 2012 นมถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพอย่างไร. สืบค้นเมื่อ 9 กันยายน 2558. จาก https://www.dutchmill.co.th/faq.aspx?c=16
[24] ----. น้ำส้ม. สืบค้นเมื่อ 25 ธันวาคม 2558. จาก https://frynn.com.
[25] ----. เก๊กฮวย. https://talk.mthai.com/topic/386179
[26] สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.). มีประโยชน์อะไรอยู่ใน‘พริกไทย’. สืบค้นเมื่อ 25 กันยายน 2558. จาก https://www.thaihealth.or.th
[27] สำนักงานข้อมูลสมุนไพร. (มมป). 15 สมุนไพรรักษาเบาหวาน บำรุงสุขภาพก็ได้ ลดน้ำตาลก็ดีไม่เบา. หมอชาวบ้าน. คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล. คลังข้อมูลงานวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี สืบค้นเมื่อ 28 กันยายน 2558. จาก https://health.kapook.com/view132250.html
[28] สำนักงานข้อมูลสมุนไพร. ฤทธิ์ต้านเบาหวานของกระเทียม. คณะเภสัชศาสตร์. มหาวิทยาลัยมหิดล.สืบค้นเมื่อ 25 มีนาคม 2558. จาก https://www.medplant.mahidol.ac.th
[29] นิดดา หงส์วิวัฒน์. อาหารต้านโรคความดันโรคหิตสูง. กรุงเทพฯ: แสงแดด, ม.ป.ป.
[30] วารุณี วารัญญานนท์ และคณะ. ตำรับอาหารไทยเพื่อสุขภาพ. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. กรุงเทพฯ .
[31] สมศรี เจริญเกียรติกุล และคณะ. คุณค่าอาหารไทยเพื่อสุขภาพ. สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์แสงแดด, 2552.
[32] หมอชาวบ้าน. มะละกอ ต้านอนุมูลอิสระ. วารสารหมอชาวบ้าน. ฉบับที่ 1 เม.ย 52 สืบค้นเมื่อ 25 กันยายน 2558. จาก https://www.doctor.or.th/article/detail/6412
