แนวทางพัฒนาการให้บริการหลักสูตรระยะสั้นขนมอบตะวันตกในโรงเรียนสอนทำอาหารระดับสากลในกรุงเทพมหานคร
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาประสบการณ์และประเด็นปัญหาของผู้เรียนต่อการให้บริการในหลักสูตรขนมอบตะวันตกในโรงเรียนสอนทำอาหารระดับสากลในกรุงเทพมหานคร 2) เพื่อวิเคราะห์ความคาดหวังและความพึงพอใจของผู้เรียนที่มีต่อรูปแบบการให้บริการหลักสูตรเพื่อพัฒนาโอกาสในอนาคต 3) เพื่อศึกษาแนวทางการแก้ไขอุปสรรคที่ผู้เรียนต้องประสบในเรื่องของการให้บริการต่อหลักสูตร และ 4) เพื่อสังเคราะห์แนวทางการพัฒนาการให้บริการในหลักสูตรขนมอบตะวันตกระยะสั้นให้มีประสิทธิภาพและสอดคล้องกับความต้องการของผู้เรียน รูปแบบการวิจัยเป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ พื้นที่วิจัย คือเขตกรุงเทพมหานคร ผู้ให้ข้อมูลหลักคือ ผู้เรียนหลักสูตร จำนวน 9 คน และผู้ให้ข้อมูลเสริมคือ ผู้สอนหรือผู้ที่เกี่ยวข้องกับหลักสูตร จำนวน 4 คนใช้วิธีคัดเลือกแบบเจาะจง เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัยเป็นแบบสัมภาษณ์กึ่งมีโครงสร้าง โดยผู้วิจัยได้ออกแบบแบบสัมภาษณ์เพื่อใช้สัมภาษณ์กลุ่มเป้าหมาย โดยใช้การวิเคราะห์เนื้อหาและเขียนบรรยายเชิงพรรณนา ผลการวิจัยพบว่า 1) ประสบการณ์จะแตกต่างกันตามพื้นฐานและเป้าหมาย ส่วนปัญหาหลักคือ ภาษา การจัดการ และทรัพยากร 2) ผู้เรียนส่วนใหญ่พึงพอใจอยู่ในระดับดีถึงดีมาก ข้อจำกัดคือไม่เห็นพัฒนาการ ความคาดหวังคือการปฏิบัติจริงคู่ไปกับทฤษฎี 3) มีจุดแข็งด้านเชฟและสูตร แต่มีข้อจำกัดคือค่าใช้จ่ายสูง วัตถุดิบอุปกรณ์ไม่ตอบโจทย์ควรปรับแก้โดยการปรับอุปกรณ์และวัตถุดิบให้สอดคล้อง และ 4) ควรสร้างรากฐานความรู้ มีทฤษฎีควบคู่กับการลงมือทำในการเรียน เน้นให้ผู้เรียนเป็นศูนย์กลางและออกแบบให้ยืดหยุ่น ข้อค้นพบจากงานวิจัยนี้ จะเป็นประโยชน์แก่โรงเรียนสอนทำอาหาร นำไปปรับใช้กับหลักสูตรระยะสั้น เพื่อที่จะสามารถตอบโจทย์ความต้องการของผู้เรียน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
ฐานเศรษฐกิจ. (2568). Best Foods Good Choice 2025 เปิดเทรนด์เบเกอรี่ไทย ชี้โอกาสธุรกิจ. สืบค้นเมื่อ 19 กันยายน 2568, จาก https://www.thansettakij.com/business/marketing/621464#google_vignette
ปทุมพร โพธิ์กาศ. (2562). แนวทางการออกแบบหลักสูตรขนมอบตะวันตกสำหรับนักศึกษาอาชีวศึกษาในกรุงเทพมหานคร. วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา.
Bangkokbiznews. (2022). เปิดตัว École Ducasse – Nai Lert Bangkok Studio ศูนย์การเรียนรู้ด้านอาหารและขนมอบระดับโลก. สืบค้นเมื่อ 18 กันยายน 2568, จาก https://www.bangkokbiznews.com/business/business/1039125
Creswell, J. W., & Poth, C. N. (2018). Qualitative inquiry and research design: Choosing among five approaches. (4th ed.). SAGE Publications. SAGE Publications, Inc., Thousand Oaks.
Deci, E. L., & Ryan, R. M. (2000). The “what” and “why” of goal pursuits: Human needs and the self-determination of behavior. Psychological Inquiry, 11(4), 227–268.
Global Data. (2024). Thai bakery market forecast 2024–2029. Industry Report.
Grand View Research. (2023). Bakery Products Market Size, Share & Trends Analysis Report, 2023–2030. Retrieved August 15,2025, from https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/bakery-products-market
Guest, G., Bunce, A., & Johnson, L. (2006). How many interviews are enough? An experiment with data saturation and variability. Field Methods, 18(1), 59–82.
Kahu, E. R. (2013). Framing student engagement in higher education. Studies in Higher Education, 38(5), 758–773.
Knowles, M. S. (1980). The modern practice of adult education: From pedagogy to andragogy. Englewood Cliffs: Prentice Hall/Cambridge.
Kolb, D. A. (1984). Experiential learning: Experience as the source of learning and development. Englewood Cliffs, NJ: Prentice-Hall.
Merriam, S. B., & Bierema, L. L. (2014). Adult learning: Linking theory and practice. San Francisco, CA: Jossey-Bass.
Nguyen, T., & Brown, A. (2020). Integrating theory and practice in culinary courses: Challenges and opportunities. Journal of Culinary Science & Technology, 18(2), 101–120.
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (1988). SERVQUAL: A multiple-item scale for measuring consumer perceptions of service quality. Journal of Retailing, 64(1), 12–40.
Partnership for 21st Century Skills. (2019). Framework for 21st century learning. Retrieved August 15,2025, from https://www.battelleforkids.org/networks/p21/frameworks-resources
Patton, M. Q. (2002). Qualitative research and evaluation methods. (3rd ed.). Sage Publications.
Siemens, G. (2005). Connectivism: A learning theory for the digital age. International Journal of Instructional Technology and Distance Learning, 2(1), 3–10.
Verhoef, P. C., Lemon, K. N., Parasuraman, A., Roggeveen, A., Tsiros, M., & Schlesinger, L. A. (2009). Customer experience creation: Determinants, dynamics and management strategies. Journal of Retailing, 85(1), 31–41.
