Factors affecting bioactive substance content and antioxidant capacity of young rice leaves
Abstract
Rice is a crop that has numerous food utilities and different benefits in both cultivars and kinds of usability, such as whole kernels, germinated rice and young rice leaves. The purposes of this research were to study the rice morphology, factors (age of young rice leaves, cultivars, and planting conditions), affects biological properties and antioxidant capacities in four cultivars which are wheat, rice berry, Homdokphayom, and Jamookdam. The research results showed that after growing for a period between 8 to 11 days, the young Rice berry grass had the highest of total phenolic compound and antioxidant capacity, which were 540.01 mg/g fresh weight and 86.36%, respectively. Although, planting materials which were rice husk ash, earthworm manure and earthworm manure mixed with chemical fertilizer have insignificant impacts on the total phenolic compound and antioxidant capacities. However, earthworm manure mixed with chemical fertilizer has nomentous effect on rice growing (p≤0.05).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Suan Dusit School of Culinary Arts
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ห้ามผู้ใดนำข้อความทั้งหมดหรือบางส่วนไปพิมพ์ซ้ำ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นอกจากนี้ เนื้อหาที่ปรากฎในบทความเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน ทั้งนี้ไม่รวมความผิดพลาดอันเกิดจากเทคนิคการพิมพ์