The Development a Product of KoyPed dessert from Alhumdulillah Rice flour
Keywords:
Alhumdulillah Rice , KoyPed Dessert , Crispy RollAbstract
This research aimed to study the standard recipes of KoyPed dessert (Crispy Roll) and to study appropriate ratio of Alhumdulillah rice flour in KoyPed dessert (Crispy Roll). The researchers researched 3 accepted recipes of Crispy Roll. After that, 5 food experts were tested using a sensory quality test 9 – point hedonic scale found that the 3rd recipes received the most favorable scores from experts ranking in high level (7.38). Then develop the 3rd recipe into KoyPed dessert from Alhumdulillah rice flour. Alhumdulillah rice flour was used to replace rice flour at 3 levels which are 30, 50 and 100 percent of the total rice flour weight then testing consumer preferences. The population and sample were 50 personnel and students of Suan Dusit University, Trang Center. Then analyze statistical variance and compare the mean differences. Sensory quality assessment results found that the use of Alhumdulillah rice flour in place of rice flour at a ratio of 30 percent of rice flour weight were highest accepted level with highest preferences of overall score of 7.52.
The differences were statistically significant (p≤0.05) The results of the color measurement showed that the increasing of Alhumdulillah rice flour resulting in more brightness (L*) of red (a*) and yellow (b*) which resulting in stronger color of the products. Hardness Force found that increasing the amount of Alhumdulillah rice flour make KoyPed dessert (Crispy Roll) crispier and harder at statistically significant (p≤0.05). Also found that using Alhumdulillah rice flour instead of rice flour at the percentage of 30 with Moisture value and Aw value at the lowest level however there was no statistically significant difference (p≤0.05) with another 2 recipes.
References
กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2530). ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย. โรงพิมพ์องค์การทหารผ่านศึก, กรุงเทพฯ
กัลยา วานิชย์บัญชา. (2550). การใช้ SPSS for Windows ในการวิเคราะห์ข้อมูล. พิมพ์ครั้งที่ 10. กรุงเทพฯ : บริษัท ธรรมสาร จำกัด.
นวรัตน์ เอี่ยมพิทักษ์กิจ. (2550). ขนมอบ 2. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์ แสงแดด.
มัณฑนา นครเรียบ และไมตรี สุทธจิตต์. (2555). สารพฤกษเคมีในเมล็ดข้าวเหนียวดำและประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพ. วารสารนเรศวรพะเยา ปีที่ 5. ฉบับที่ 1. หน้า 28-35
เมวิกา ไร่รัตน์ และอภิญญา ชารีทา. (2556). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทองม้วนข้าวกล้องมันปูเสริมแก่นตะวัน. วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม
มูลนิธิสถาบันพัฒนามันสำปะหลังแห่งประเทศไทย ในพระราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯยามบรมราชกุมารี, มปป. https://tapiocathai.org/E5.html
ศิริลักษณ์ สินธวาลัย และ กมลวรรณ แจ้งชัด. 2544. วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการทำขนมอบ เล่ม 1: วิทยาศาสตร์การทำขนมอบ. ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ.
ศูนย์วิทยาศาสตร์ข้าว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ “ข้าว” Source:https://dna.kps.ku.ac.th/index.php/research-develop/rice-research-and-knowledge/45-rice
สุทธิลักษณ์ ชีพสัตยากร. (2553). แผนธุรกิจ โดนิส เบเกอรี่. มหาบัณฑิต สาขาวิชาการประกอบการ คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยศิลปากร.
สุภาพ นนทะสันต์. (2553). การผลิตสีปรุงแต่งอาหารและสารเสริมสุขภาพจากรำข้าวเหนียวดำ. วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
สุนันท์ บุตรศาสตร์ สาริณี เสริมไธสง รุ่งทิพย์ เจริญมูล. (2561). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทองม้วนข้าวกล้องมันปูผสมแก่นตะวันเสริมสารสีจากพืช. วิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม
อภิญญา ห่วงทอง. (2564). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังปราศจากกลูเตนจากแป้งข้าวบือซูโปะโละและแป้งข้าวบือซูโพปี้ต่อคุณภาพทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์, มหาวิทยาลัยศิลปากร.
อรอนงค์ นัยวิกุล. (2547) ข้าว : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยเกษตรศาตร์,
อรอนงค์ นัยวิกุล. (2550). ข้าว. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
อุจิตชญา จิตรวิมล. (2551). วิทยาการประกอบอาหาร (Food Preparation Science). ศูนย์ปฏิบัติการพิมพ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี, ปทุมธานี.
Boonsit, P., D. Karladee and P. Pongpiachan. Gamma Oryzanol Cotent in Purple RiceThailand local genotype, Agricultural Science. 337 : 191-194, 2006
David A. Mizer, Mary porter, Beth sonnier, Karen eich Drummond. 1999. Food Preparationfor the Professional. John Wiley & Sons’Inc, United States of America.
Duangmal, K., B. Saicheua and S. Sueeprasan. 2008. Colour Evaluation of Freeze-dried Roselle Extract as a Natural Food Folorant in a Model System of a Drink, Food Science and Technology, 41, pp. 1437-1445.
Qureshi, A., S. Sami and F. Khan. Effects of Sterbilized Rice Bran, Its Soluble and Fiber Fractions on Blood Glucose Levels and Serum Lipid Parameters in Humans with Diabetes Mellitus Types I and II, Nutritional Biochemistry. 13 : 175-187, 2002.
Rosso, V. and A. Mercardant. 2007. Evaluation of Colour and Stability of Anthocyanins from Tropical Fruits in an Isotonic Soft Drink System, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 8, pp. 347-352. Marcel Dekker Inc. New York.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 School of Culinary Arts, Suan Dusit University
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ห้ามผู้ใดนำข้อความทั้งหมดหรือบางส่วนไปพิมพ์ซ้ำ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นอกจากนี้ เนื้อหาที่ปรากฎในบทความเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน ทั้งนี้ไม่รวมความผิดพลาดอันเกิดจากเทคนิคการพิมพ์