แนวคิดมาตรฐานในกระบวนการปฏิบัติงานของเชฟและพนักงานในห้องครัว
คำสำคัญ:
เชฟ พนักงานในครัว มาตรฐานการปฏิบัติงานในห้องครัวบทคัดย่อ
บทความนี้มีจุดประสงค์ในการทบทวน และอภิปรายแนวคิดมาตรฐานกระบวนการปฏิบัติ งานของเชฟและพนักงานในห้องครัว เป็นการทบทวนแนวคิดจากเชฟมืออาชีพผู้ชำนาญงานในห้องครัว และสถาบันการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเชฟซึ่งได้กำหนดแนวคิดมาตรฐานการปฏิบัติการที่หลากหลายเพื่อสร้างทักษะแก่ผู้ประกอบอาชีพเชฟ รวมทั้งการอภิปรายแนวคิดมาตรฐานข้างต้น การทบทวนจะแสดงให้เห็นแง่มุมต่าง ๆ ของแนวคิดมาตรฐานการปฏิบัติงานในห้องครัวที่ถูกวางเป็นกรอบหรือแนวทางในการปฏิบัติงานในห้องครัวที่มีมาตรฐานตามหลักสากล โดยประกอบด้วย 3 ส่วน ได้แก่ การจัดเตรียมห้องครัว สุขอนามัยในครัว และขั้นตอนการปิดครัว
เอกสารอ้างอิง
ไทยพีบีเอส. (2566). 10 อันดับ จังหวัดที่มีรายได้จากการท่องเที่ยวสูงสุด. Retrieve April 6 2024 from https:// www.thaipbs.or.th/news/content/322587.
Brampton Flower City. (2017). Corporate Policy. Human Resources. Respectful Workplace Policy. Retrieve April 6 2024 from https://www.brampton.ca/EN/City-Hall/policies-directives/Documents/ Respectful%20Workplace%20Policy% 201.3.0.pdf.
Brandt K., & Driessen S. (2021. Standard operating procedures (SOPs) for foodservice. University of Minnesota Extention. Retrieve April 10 from https://extension. umn.edu/food-service-industry/standard-operating-procedures-sops
Bush K. (2021). Standard Operating Procedure (SOP). Business Intelligence Management. Retrieve April 6 from https://www.techtarget.com/searchbusinessanalytics/ definition/standard-operating-procedure-SOP.
Gaskin J. (2022). Standard Operating Procedures: Definition, Purposes, Examples & Templates. Venngage. Training and Development. Retrieves April 9 2024 from https://venngage.com/blog/standard-operating-procedure/#definition.
Gunnell M. (2024). Standard Operating Procedure (SOP). Retrieves April 10 2024 from https://www. techopedia .com/definition/standard-operating-procedure-sop.
Management Restaurants. (2024). Understanding SOP Restaurant(s) For Optimal Business Efficiency. Retrieves April 11 from https://www.xenia.team/articles/ sop-restaurant-guide.
Moiz. (2022). Restaurant Standard Operating Procedures Guide-5 Effective Steps.Retrieves 10 April 2024 from https://restaurant.store/restaurant-standard-operating-procedures/.
Nolen J. L. (2024). Standard Operating Procedure. Retrieves April 10 2024 from https://www.britannica. com/topic/standard-operating-procedure.
SaftyCulture (2024). Kitchen SOP – SafetyCulture. Go Digital Today. Retrievers April 13 2024 from https://public-library.safetyculture.io/products/kitchen-sop.
Saxena K. (2019). Preparation for Kitchen Service or Kitchen Opening Task EfficientKitchen Opening SOP. Retrieves April 11 2024 from https://www.scribd.com/document/436169506/F-B-and-Kitchen.
Sydle (2023). Standard Operating Procedure (SOP): What Is It and How to Optimize It?. Digital Transformation. Retrieves April 12 2024 from https://www.sydle. com/blog/standard-operating-procedure-64e8cef8e85f4a4b9291a687.
University of North Dakota. (2018). Sanitation & Food Safety Standard Operating Procedure Manual, HACCP- Based Standard Operating Procedures. Revised July 3rd, 2018.
William K., Grimsley S. (2023). Standard Operating Procedure, SOP Purpose & Examples (Video). Retrives April 9 2024 from https://study.com/learn/lesson/sop-purpose-examples.html.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 โรงเรียนการเรือนสวนดุสิต
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ห้ามผู้ใดนำข้อความทั้งหมดหรือบางส่วนไปพิมพ์ซ้ำ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นอกจากนี้ เนื้อหาที่ปรากฎในบทความเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน ทั้งนี้ไม่รวมความผิดพลาดอันเกิดจากเทคนิคการพิมพ์
