ตำรับสร้าง(รส)ชาติ

Abstract

หนังสือ "ตำรับสร้าง(รส)ชาติ" ได้มีการถ่ายทอดเรื่องราวการสำรวจเส้นทางประวัติศาสตร์การสร้างสรรค์และส่งต่อสูตรอาหารในสังคมไทย โดยเริ่มต้นตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งเป็นยุคที่มีการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและวัฒนธรรมอย่างมากมาย ผ่านการเผยแพร่ตำราอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากทั้งในและต่างประเทศ จนกระทั่งถึงสมัยหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่การรับประทานอาหารเริ่มมีการปรับเปลี่ยนไปตามบริบททางเศรษฐกิจและสังคม  นอกจากนี้ยังเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการเข้ามาของวัฒนธรรมอาหารต่างประเทศในช่วงเวลาต่าง ๆ เป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญที่ช่วยสร้างรสชาติใหม่ ๆ ในอาหารไทย จากการใช้เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ในสูตรอาหารไทย และยังได้บอกเล่าถึงการเกิดขึ้นของตำราอาหารสูตรชาววัง ซึ่งเป็นการถ่ายทอดความรู้ในการทำอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับการสืบทอดจากสมัยโบราณ รวมถึงการเผยแพร่สูตรอาหารในหมู่ชนชั้นสูง