คุณภาพทางประสาทสัมผัสของเยลลี่ดอกบัวหลวงเสริมด้วยองุ่นและเลม่อน
คำสำคัญ:
คุณภาพทางประสาทสัมผัส, เยลลี่, ดอกบัวหลวงบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษากระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ดอกบัวเสริมด้วยองุ่นและ เลม่อน และ 2) เปรียบเทียบคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เยลลี่ดอกบัวหลวงเสริมด้วยองุ่นและเลม่อนของแต่ละสูตร กลุ่มตัวอย่างในงานวิจัยนี้ คือ ผู้บริโภค ในเขตพัทยา จังหวัดชลบุรี จำนวน 60 ตัวอย่าง โดยใช้การสุ่มตัวอย่างแบบแบ่งชั้นภูมิ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย คือ แบบประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสแบบมาตรฐานการให้คะแนนแบบ 9 คะแนน และสูตรของเยลลี่ดอกบัวหลวงที่พัฒนาขึ้นจำนวน ทั้งหมด 4 สูตร ที่ผ่านการประเมินความเหมาะสมจากผู้เชี่ยวชาญ จำนวน 3 ท่าน สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล คือ ค่าเฉลี่ย ค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการวิเคราะห์ความแปรปรวน
ผลการวิจัยพบว่า 1) เยลลี่ดอกบัวหลวงทุกสูตรมีวัตถุดิบในการผลิตหลัก ส่วนใหญ่ คือ กลีบดอกบัวหลวง น้ำสะอาด น้ำตาลทราย รองลงมา คือ เม็ดบัวอบแห้ง เจลาติน และจะมีการเสริมด้วยองุ่นและเลม่อน ตามแต่ละสูตร โดยกระบวนการผลิตมีทั้งหมด 8 ขั้นตอน ตั้งแต่กระบวนการคั้นน้ำดอกบัวหลวงจนถึงการเคี่ยวส่วนผสมของทั้งหมดให้เข้ากัน และ 2) ผลการเปรียบเทียบคุณภาพทางประสาทสัมผัส แสดงให้เห็นว่าสูตรที่ 4 เยลลี่ดอกบัวหลวงเสริมด้วยองุ่น และเลม่อน เป็นสูตรที่มีคะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสอยู่ในช่วง 5.60-6.76 คะแนน และมีคะแนน สูงกว่าสูตรอื่น ๆ โดยเฉพาะมิติของสีสัน ลักษณะที่ปรากฏ และความชอบโดยรวม ผลการวิจัยนี้สามารถนำไปใช้เป็นข้อมูลประกอบการพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่จากวัตถุดิบธรรมชาติ และเป็นทางเลือกใหม่ในการเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรของประเทศไทย
เอกสารอ้างอิง
จรรยา โห๊ะนาบุตร, ฐิติพร วันดี, ปาณิสรา ค้ามูล และชญานิน นันติยะ. (2562). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่พร้อมดื่มน้ำนมถั่วลายเสือ. วารสารมหาวิทยาลัยวงษ์ชวลิตกุล, 32(2), 50-58.
ดวงกมล ตั้งสถิตพร, ปัญจพล อะโสต และณัฐนรี ประดิษฐ์. (2562). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่กึ่งสำเร็จรูปจากหญ้าหวาน. วารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์, 1(1), 62-71.
ปุณยนุช นิลแสง, ธนาพร บุญเชียง, กัญญารัตน์ ใบนางแย้ม และหฤทัย บรรเทา. (2566). ผลของอัตราส่วนของน้ำใบกัญชาและน้ำองุ่นต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของเจลลี่ผลไม้.วารสารสถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา, 8(2), 155-165.
เมดไทย. (21 กรกฎาคม 2563). เลมอน สรรพคุณและประโยชน์ของเลม่อน 22 ข้อ! (Lemon).
https://medthai.com/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%99/
ลัดดาวัลย์ กงพลี. (2567). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่กัมมี่จากสารสกัดใบชะมวง. วารสารมหาวิทยาลัย ราชภัฏร้อยเอ็ด: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 5(2), 49-57.
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.). (22 มกราคม 2562). “บัว” มากด้วยประโยชน์.
https://www.thaihealth.or.th/บัว-มากด้วยประโยชน์-2/
สุรัตน์วดี วงค์คลัง. (2558). ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของบัวหลวงเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชชนิดแท่ง. [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต]. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี.
disthai. (2560). องุ่น งานวิจัยและสรรพคุณ 32 ข้อ. https://www.disthai.com/17404072/%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99
DoD biotech. (18 มกราคม 2567). เจลลี่ รูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาแรงแห่งปี. https://www.dodbiotech.com/บทความและข่าวสาร/15/เจลลี่-รูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาแรงแห่งปี
Gacula Jr, M., & Rutenbeck, S. (2006). Sample size in consumer test and descriptive analysis. Journal of sensory studies, 21(2), 129-145.
Maeban - แม่บ้าน. (24 มิถุนายน 2564). เมนูจากบัว กินได้ทั้งต้น. https://www.facebook.com/photo/?fbid=4020022338052373&set=a.123113807743265
Maysylvie. (7 กุมภาพันธ์ 2566). สูตรเยลลี่กุหลาบแก้ว. trueID.https://food.trueid.net/detail/WNOLe5XvV1Mn
Ruiz-Capillas, C., Herrero, A. M., Pintado, T., & Delgado-Pando, G. (2021). Sensory analysis and consumer research in new meat products development. Foods, 10(2), 429.
World Health Organization Thailand. (11 มิถุนายน 2562). หลัก 5 ประการสู่อาหารปลอดภัย. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2417756214911920&id=317792424908320&set=a.327720343915528
