THE SENSORY QUALITIES OF ROYAL LOTUS JELLY FORTIFIED WITH GRAPES AND LEMONS
Keywords:
Sensory qualities, Jelly, Royal LotusAbstract
This research aimed to 1) study the development process of lotus jelly fortified with grapes and lemons, and 2) compare the sensory quality of lotus jelly products fortified with grapes and lemons in each formula. The sample group consisted of 60 consumers in Pattaya, Chonburi Province, selected by stratified random sampling. The research instruments were a standard sensory quality assessment form using a 9-point hedonic scale and four developed lotus jelly formulas evaluated for suitability by three experts. The statistics used for data analysis were mean, standard deviation, and analysis of variance.
The results showed that: 1) all lotus jelly formulas had main ingredients including lotus petals, water, and sugar, while secondary ingredients included dried lotus seeds and gelatin, with grapes and lemons added depending on each formula. The production process involved eight steps, from extracting lotus flower juice to simmering all ingredients together. 2) The sensory quality comparison showed that Formula 4, lotus jelly fortified with grapes and lemons, had sensory scores ranging from 5.60 to 6.76 and had higher scores than the other formulas, especially in terms of color, appearance, and overall preference. The results of this research can be used as supporting information for developing jelly products from natural ingredients and as a new option for adding value to Thai agricultural products
References
จรรยา โห๊ะนาบุตร, ฐิติพร วันดี, ปาณิสรา ค้ามูล และชญานิน นันติยะ. (2562). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่พร้อมดื่มน้ำนมถั่วลายเสือ. วารสารมหาวิทยาลัยวงษ์ชวลิตกุล, 32(2), 50-58.
ดวงกมล ตั้งสถิตพร, ปัญจพล อะโสต และณัฐนรี ประดิษฐ์. (2562). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่กึ่งสำเร็จรูปจากหญ้าหวาน. วารสารเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์, 1(1), 62-71.
ปุณยนุช นิลแสง, ธนาพร บุญเชียง, กัญญารัตน์ ใบนางแย้ม และหฤทัย บรรเทา. (2566). ผลของอัตราส่วนของน้ำใบกัญชาและน้ำองุ่นต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของเจลลี่ผลไม้.วารสารสถาบันวิจัยและพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา, 8(2), 155-165.
เมดไทย. (21 กรกฎาคม 2563). เลมอน สรรพคุณและประโยชน์ของเลม่อน 22 ข้อ! (Lemon).
https://medthai.com/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%99/
ลัดดาวัลย์ กงพลี. (2567). การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่กัมมี่จากสารสกัดใบชะมวง. วารสารมหาวิทยาลัย ราชภัฏร้อยเอ็ด: วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 5(2), 49-57.
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.). (22 มกราคม 2562). “บัว” มากด้วยประโยชน์.
https://www.thaihealth.or.th/บัว-มากด้วยประโยชน์-2/
สุรัตน์วดี วงค์คลัง. (2558). ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของบัวหลวงเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ธัญพืชชนิดแท่ง. [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต]. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี.
disthai. (2560). องุ่น งานวิจัยและสรรพคุณ 32 ข้อ. https://www.disthai.com/17404072/%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%B8%E0%B9%88%E0%B8%99
DoD biotech. (18 มกราคม 2567). เจลลี่ รูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาแรงแห่งปี. https://www.dodbiotech.com/บทความและข่าวสาร/15/เจลลี่-รูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาแรงแห่งปี
Gacula Jr, M., & Rutenbeck, S. (2006). Sample size in consumer test and descriptive analysis. Journal of sensory studies, 21(2), 129-145.
Maeban - แม่บ้าน. (24 มิถุนายน 2564). เมนูจากบัว กินได้ทั้งต้น. https://www.facebook.com/photo/?fbid=4020022338052373&set=a.123113807743265
Maysylvie. (7 กุมภาพันธ์ 2566). สูตรเยลลี่กุหลาบแก้ว. trueID.https://food.trueid.net/detail/WNOLe5XvV1Mn
Ruiz-Capillas, C., Herrero, A. M., Pintado, T., & Delgado-Pando, G. (2021). Sensory analysis and consumer research in new meat products development. Foods, 10(2), 429.
World Health Organization Thailand. (11 มิถุนายน 2562). หลัก 5 ประการสู่อาหารปลอดภัย. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2417756214911920&id=317792424908320&set=a.327720343915528
