การพัฒนาเครื่องปั่นพริกแกงเพื่อเพิ่มกำลังการผลิตของวิสาหกิจ ชุมชนแม่บ้านไส้อั่วอบสมุนไพร จังหวัดตาก

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพด้านการออกแบบเครื่องจักรและพัฒนาเครื่องปั่นพริกแกงสำหรับเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตพริกแกงของวิสาหกิจชุมชน แม่บ้านไส้อั่วอบสมุนไพร จังหวัดตาก โดยได้ออกแบบและสร้างเครื่องปั่นพริกแกง ตัวเครื่องประกอบด้วย ชุดถังปั่น ผลิตจากสแตนเลสเกรด 304 ด้วยคุณสมบัติทนทานต่อการเกิดสนิม ทนความร้อนสูง ขึ้นรูปง่าย และปลอดภัยต่อการสัมผัสอาหาร ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 320 มิลลิเมตร สูง 450 มิลลิเมตร บรรจุได้ 5 กิโลกรัม ติดตั้งใบมีดออกแบบพิเศษ 6 ใบ และชุดส่งกำลังที่ใช้มอเตอร์ไฟฟ้าขนาด 2 แรงม้า 220 โวลต์ 1,450 ต่อนาที พร้อมชุดควบคุมความเร็วรอบ ทำการทดลองโดยปั่นพริกแกง 1 กิโลกรัม ที่ความเร็วรอบ 800 , 1,000 ,1,200 , 1,450 รอบต่อนาที เป็นเวลา 10 , 15 , 20 และ 25 นาที แล้วนำตัวอย่างเพริกแกงมาวิเคราะห์ปริมาณที่กรองผ่านตะแกรงขนาด 2x2 มิลลิเมตร) โดยค่าที่ได้เหมาะสมที่สุดคือ 1,450 รอบต่อนาที เวลาที่เหมาะสมคือ 25 นาที และเมื่อเปรียบเทียบกับกระบวนการเดิมของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแม่บ้านไส้อั่วอบสมุนไพร อำเภอบ้านตาก จังหวัดตาก ที่ใช้แรงงานคนซึ่งผลิตได้เพียง 5 กิโลกรัมต่อวัน พบว่าเครื่องปั่นที่พัฒนาขึ้นสามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้ถึง 12 กิโลกรัมต่อวัน (เพิ่มขึ้น 7 กิโลกรัมต่อวัน หรือคิดเป็น 140%) และจากการวิเคราะห์ทางสถิติ ด้วย Two-Way ANOVA แบบ General Factorial Design พบว่าเวลาในการปั่น (F = 308.22, p < 0.001) และความเร็วรอบ (F = 18.24, p < 0.001) มีผลต่อปริมาณน้ำพริกแกงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ในขณะที่ปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยทั้งสอง (F = 1.45, p = 0.188) ไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ (R² = 93.94%) ในด้านการวิเคราะห์ทางเศรษฐศาสตร์วิศวกรรม เครื่องต้นแบบมีต้นทุนการจัดสร้าง 17,343 บาท มีต้นทุนการผลิตรวม 116.22 บาทต่อกิโลกรัม (ประกอบด้วยค่าวัตถุดิบ 100 บาท ค่าเสื่อมสภาพ 6.28 บาท ค่าไฟฟ้า 5.545 บาท และค่าแรงงาน 4.4 บาท) เมื่อจำหน่ายพริกแกงในราคา 180 บาทต่อกิโลกรัม จะมีปริมาณการผลิต ณ จุดคุ้มทุนอยู่ที่ 271.91 กิโลกรัม (คิดเป็นรายได้ ณ จุดคุ้มทุน 48,944.38 บาท) ทั้งนี้ หากประเมินการทำงานที่ 23 วันต่อเดือน จะสามารถสร้างรายได้ 49,680 บาท และมีรายจ่ายหมุนเวียน 32,008 บาทต่อเดือน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงศักยภาพและความคุ้มค่าทางเศรษฐศาสตร์ในการนำไปใช้งานในเชิงพาณิชย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ