การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไดฟูกุเพื่อประโยชน์เชิงพาณิชย์สำหรับผู้ประกอบการ
คำสำคัญ:
การพัฒนาผลิตภัณฑ์, ขนมไดฟูกุ, ผู้ประกอบการบทคัดย่อ
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาผลิตภัณฑ์ไดฟูกุเพื่อประโยชน์เชิงพาณิชย์สำหรับผู้ประกอบการ 2) ทดสอบตลาดผลิตภัณฑ์ไดฟูกุ และ 3) วิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนทางธุรกิจ ร่วมกับผู้ประกอบการไดฟูกุ โมชิ โมชิ จังหวัดกำแพงเพชร เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม วัตถุประสงค์ที่ 1 ใช้การสัมภาษณ์เชิงลึกกับผู้ประกอบการขนมไดฟูกุ โมชิ โมชิ 3 คน นักวิชาการด้านนวัตกรรมอาหาร 3 คน และนักศึกษาสาขาการเป็นผู้ประกอบการ 4 คน วัตถุประสงค์ที่ 2 ใช้แบบสอบถามกับกลุ่มอาสาสมัคร จำนวน 30 คน ใช้วิธีแบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ วัตถุประสงค์ที่ 3 ใช้การประชุมเชิงปฏิบัติการกับผู้ประกอบการไดฟูกุ จำนวน 3 คน
ผลการวิจัยพบว่า 1) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไดฟูกุสูตรที่เหมาะสมจากแป้งข้าวทับทิมชุมแพผสมร่วมกับแป้งไดฟูกุ มีสัดส่วน 50:50 คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 กล่อง มีค่าพลังงาน 240 กิโลแคลอรี น้ำตาล 17 กรัม ไขมัน 7 กรัม และโซเดียม 25 มิลลิกรัม 2) การทดสอบตลาดผลิตภัณฑ์ขนมไดฟูกุ พบว่า ได้รับคะแนนความชอบดังนี้ ด้านลักษณะที่ปรากฏ สี ความแน่นเนื้อ ความเหนียว ความหวานและความชอบโดยรวม คือ 6.93, 7.03, 6.80, 6.77, 7.03 และ 7.00 ตามลำดับ 3) การวิเคราะห์ต้นทุน ประกอบด้วย วัตถุดิบ ค่าแรงงาน และค่าใช้จ่ายในการผลิต โดยต้นทุนต่อกล่อง 30.20 บาท ต้นทุนการผลิตต่อเดือน เท่ากับ 3,020 บาท และผลตอบแทนทางธุรกิจ มีราคาขาย 69 บาทต่อกล่อง มีรายได้จากการขาย เท่ากับ 6,900 บาทต่อเดือน กำไรขั้นต้นจากการจำหน่ายต่อเดือน เท่ากับ 3,880 บาท อัตราส่วนกำไรขั้นต้นต่อยอดขาย ร้อยละ 56.23 มีจุดคุ้มทุน 660 บาทต่อเดือน
References
กองขับเคลื่อนและพัฒนา อววน. (2565). โครงการพลิกโฉมมหาวิทยาลัย (Reinventing University). ค้นเมื่อ 29 กุมภาพันธ์ 2567, สืบค้นจาก [https://www.ops.go.th/th/flagship-project-driven/item/6522-reinventing-university].
นฤมล มงคลธนวัตน์ และสุรีย์พร บุญนา. (2566). ลักษะทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไดฟูกุจากข้าวเหนียวดำพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดจันทบุรี. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. 12(1), หน้า 58-70.
นันทนา แจ้งสว่าง. (2566). การวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนจากการผลิตกะหรี่ปั๊บของบ้านสวนพันจิตร ตำบลเขาพระงาม อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี. วารสารลวะศรี มหาวิทยาลัยราชภัฏเทพสตรี. 7(1), หน้า 91-101
ประไพพิศ สวัสดิ์รัมย์ นันท์นภัส ศรีโสภณ ทิพากร ย้อยสร้อยสุด ภิญญดา แสงจันทร์ ศศินิภา ภู่ศรี และศุภาพิชญ์ ผาดสุวรรณ. (2563). ต้นทุน ผลตอบแทน และปัจจัยที่ส่งผลต่อผลตอบแทนของธุรกิจร้านกาแฟ ตำบลทุ่งสุขลา อำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี. วารสารการบัญชีและการจัดการ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. 12(3), หน้า 63-82.
พิรานันท์ ใหมอ่อน. (2560). การศึกษากลยุทธ์การดำเนินธุรกิจร้านขนมหวาน กรณีศึกษาร้านอาฟ เตอร์ ยู (After You). การค้นคว้าอิสระปริญญาโท. มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์.
ภาวินีย์ ธนาอนวัช. (2563). การวิเคราะห์ต้นทุนการผลิตและการกำหนดราคาผลิตภัณฑ์ขนมไทยโบราณของวิสาหกิจชุมชน จังหวัดพระนครศรีอยุธยา. วารสารวิทยาการจัดการปริทัศน์. 22(2), หน้า 169-179.
รณชัย ช่างศรี และคณะ. (2559). ข้าวเจ้าพันธุ์ กข69 (ทับทิมชุมแพ). วารสารวิชาการข้าว. 7(2), หน้า 31-46.
วงศธร คันทาโย และเสาวลักษณ์ กันจินะ. (2565). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไดฟูกุโดยใช้แป้งข้าว กข 43 ทดแทนแป้งข้าวเจ้า. วารสารคหเศรษฐศาสตร์. 65(1). หน้า 1-8.
อุไรวรรณ วัฒนกุล และวัฒนา วัฒนกุล. (2562). รายงานการวิจัยเรื่องระยะเวลาการเก็บรักษาข้าวเปลือกต่อปริมาณไขมัน โปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในข้าวเก่าทับทิมชุมแพ. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการประมง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย.
Meilgaard, M.C., Civille, G.V., & Carr, B.T. (2015). Sensory Evaluation Techniques, 5th Edition. Boca Raton, USA: CRC Press, Taylor & Francis.
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2024 วารสารมหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความลิขสิทธิ์ของวารสารมหาวิทยาลัยราชภัฎลำปาง