Development of gluten free biscuit product added Wolffia globosa (watermeal)
Abstract
This research aimed to study the selection of formulars of biscuit products. By selecting formulas from 3 references using 9-points Hedonic Scale. It was found that the formulas containing all-purpose flour, butter, sugar, salt, yeast, baking powder, water received the highest liking score in appearance, color, flavor, texture, taste and overall liking. The difference was statistically significant: (p≤0.05) 7.20a, 7.00ab, 6.60, 7.20, 6.80 and 7.20a respectively, Then a study related to the ratio of flour
to gluten-free biscuits was carried out. Using rice flour to corn flour in the amount of 50:50, 60:40 70:30 and 80:20 It was found that the ratio of 50:50 received the highest liking score in appearance,
color, flavor, texture, taste and overall liking. The difference was statistically significant: (p≤0.05) 7.43a, 7.33a, 7.13a, 7.23a, 7.63a and 7.43a respectively, Which had led to a process of mixing Wolffia Globosa into gluten-free biscuits 0 percent 5 percent 10 percent and 15 percent. With this process, It was found that Wolffia Globosa 5 percent received the highest liking score in appearance, color, flavor, texture, taste and overall liking. And the difference was statistically significant: (p≤0.05) 7.27a, 7.30a, 6.87a, 7.43a, 7.27a and 7.60a respectively.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Suan Dusit School of Culinary Arts
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ห้ามผู้ใดนำข้อความทั้งหมดหรือบางส่วนไปพิมพ์ซ้ำ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นอกจากนี้ เนื้อหาที่ปรากฎในบทความเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน ทั้งนี้ไม่รวมความผิดพลาดอันเกิดจากเทคนิคการพิมพ์