Development of Dried Longan Juice with Safflower Beads by Using Spherification Technique

Authors

  • Utsaphong Uprarawanna -
  • Ratkan Kheo-u-rai
  • Phurichaya Apiwatchaisiri
  • Mayuree Chompoo มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง

Keywords:

Dried Longan, Beads, Safflower, ็Herbal Beverage

Abstract

The purpose of this research was using dried longan and safflower, which are very useful fruits and herbs in the Northern part of Thailand, to be processed into herbal beverages by using dried longan juice supplemented with safflower beads. A completely randomized design (CRD) was used for the physical experiments and a completely randomized block design (RCBD) experiment was planned for sensory testing. The forming of safflower beads was studied by using spherification technique from 1% alginate solution at different temperatures (30°c, 40°c and 50°C) was dropped in 1% calcium chloride solution. It was found that safflower beads produced from sodium alginate solution at higher temperatures tended to be larger than those at lower temperatures. There was no difference between 40°C and 50°C, but from the sensory test it was found that the temperature of 50°C was most accepted by consumers at the level of “very like” (7.95). From a comparative study of 3 types of beverages, dried longan juice (Control), dried longan mixed juice with 30% safflower juice and longan juice supplemented with 30% safflower beads that was found that safflower juice supplementation decreased odor and taste preferences. However, safflower juice bead supplementation resulted in an increase in overall and appearance of liking scores compared to the control sample (p≤0.05). Beads received a higher liking rating than direct supplementation with safflower juice with the liking score for each aspect at the very like level (7.58 – 7.92)

References

จริยา เดชกุญชร. (2556). หนังสือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เรื่อง 51 สูตรเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและความงาม

Healthy & Beauty Drinks. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ : สถาพรบุ๊คส์ จำกัด.

ปรีดา เหตระกูล. (2560). หนังสือเครื่องดื่มสมุนไพร เรื่อง เครื่องดื่มและน้ำสมุนไพรบรรจุขวด. พิมพ์ครั้งที่ 1.

กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์แม่บ้าน จำกัด.

สุกัญญา เขียวสะอาด และ อัศวิน ดาดูเคล. (2562). วิธีการและสภาวะที่เหมาะสมของการสกัดสารต้านอนุมูล

อิสระในเมล็ลำไย. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ปีที่ 28 ฉบับที่ 11 พฤศจิกายน. 2563.

สมฤดี อันทะบาล, สิริลักษณ์ สำราญรถ, กมณชนก วงศ์สุขสิน, ปนัดดา ผ่านสำแดง, วิลาสินี สถิตเชกุญชร, และ

วนิดา ชูหมื่นไวย. (2565). ประสิทธิภาพของสารสกัดจากดอกคำฝอยต่อเอนไซม์แอลลฟาอะไมเลส.

วารสารวิจัย วิทยศาสตร์และเทคโนโลยี คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏ

นครราชสีมา. 7(2), 92-100.

วาสนา วงษ์ใหญ่. (2556). ชาคำฝอย. วารสารวิชาการ มทร.สุวรรณภูมิ. 1(1), 10-15.

อัศพงษ์ อุประวรรณา, ชนันภรณ์ ทองโรจน์ และจรรยา โท๊ะนาบุตร. (2564). การผลิตเม็ดบีดส์ซอสมมะม่วง

โดยใช้เทคนิคการขึ้นรูปทรงกลม. วารสารวจัยและพัฒนา วไลอลงกรณ์ ในพระราชูปถัมภ์ สาขา

วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. 16(3), 41-56.

AACC., (1977). Analytical Cereal Method. American Associated of Cereal Chemists, USA.

Dallabona, I.D., (2020). Development of alginate beads with encapsulated jaboticaba peel and

propolis extracts to achieve a new natural colorant antioxidant additive. International

Journal of Biological Macromolecules. 163, 1421-1432.

Dinu, V., Yakubov, G., Lim, M., Hurst, K., Adams, G.G., Harding, S.E. and Fisk, I.D., (2019). Mucin

immobilization in calcium alginate: A possible mucus mimetic tool for evaluating

mucoadhesion and retention of flavour. International Journal of Biological

Macromolecules. 138, 831-836.

Fellow, P., (2000). Food Processing Technology: Principles and Practice. 2th ed. Washington, DC:

Woodhead Publishing Limited.

Gan, T., Feng, C., Lan, H., Yang, R., Zhang, J., Li, C. and Li, W., (2021). Comparison of the structure

and immunomodulatory activity of polysaccharides from fresh and dried longan. Journal

of Funtional Foods. 76, 1-10.

Hille, R., (2023). Xanthine Oxidase – A Personal History. Molcules. 28, 1-18.

Somjai, C., Siriwoharn, T., Kulprachakarn, K., Chaipoot, S., Phongphisuthinant, R., Chaiyana, W.,

Srinuanpan, S. and Wiriyacharee, P., (2022). Effect of drying process and long-term storage

on characterization of longan pulps and their biological aspects: Antioxidant and

cholinesterase inhibition activities. LWT Food Science and Technology. 154, 1-10.

Uprarawanna, U., Jaimun, R. and Kanha, N., (2021). Effects of Chitosan Concentrations in the

Chitosan-Alginate Composite on the Quality of Mulberry Caviar during Storage. Journal of

Food and Bioenvironmental Science. 14(2), 34-46.

Zhou, Y., Jiang, H., Huang, X., Rao, K., Wang, D., Wu, Q., Zhang, P. and Pei, J., (2023). Indistinct

assessment of the quality of traditional Chinese medicine in precision medicine

exampling as safflower. 227

Downloads

Published

2025-01-09

How to Cite

Uprarawanna, U., Kheo-u-rai, R., Apiwatchaisiri, P., & Chompoo, M. (2025). Development of Dried Longan Juice with Safflower Beads by Using Spherification Technique. Journal of Thai Food Culture, 6(2), 12–23. retrieved from https://so04.tci-thaijo.org/index.php/jfood/article/view/265530

Issue

Section

Research Articles