สถานการณ์ด้านอาหารกับอัตลักษณ์ที่เป็นจุดแข็งของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต: ภาพอนาคตการพัฒนาโรงเรียนการเรือน

บทคัดย่อ

บทความวิชาการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอสถานการณ์ด้านอาหารกับอัตลักษณ์ที่เป็นจุดแข็งของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต กรณีศึกษาภาพอนาคตแนวทางการพัฒนาโรงเรียนการเรือน เมื่อทุกพื้นที่ของมหาวิทยาลัยสวนดุสิตเป็นแหล่งเรียนรู้ ความพร้อมที่จะไปสู่อนาคตข้างหน้าจึงเกิดขึ้น เมื่อฐานอดีต “คหกรรมศาสตร์” คือ อัตลักษณ์ที่เป็นจุดแข็งของมหาวิทยาลัยสวนดุสิต “สร้างความเป็นตัวตนของเรา” ประวัติความเป็นมาจึงเป็นสิ่งค้ำจุนที่สำคัญสำหรับการพัฒนาอนาคต เมื่อยืนอยู่บน “Culinary” ที่เป็นทั้งศิลปะของงานบริการและวิทยาศาสตร์ ดังนั้นผู้เรียนต้องได้เรียนรู้ทั้งวัตถุดิบและเครื่องมือและลงมือทำ เพื่อทำอาหารได้ตามมาตรฐาน มหาวิทยาลัยสวนดุสิตเป็นสถานศึกษาแห่งเดียวที่ผลิตบัณฑิตให้เป็น “ผู้ทำ” ภาพอนาคตการพัฒนาโรงเรียนการเรือนต้องกำหนดให้สัมพันธ์กับงบประมาณในอนาคตของมหาวิทยาลัยที่จะสนับสนุนโรงเรียนการเรือน อาทิ โรงงานแปรรูปอาหาร โรงงานเนยแข็ง โรงงาน Cheese ห้องปฏิบัติการทางอาหาร One World Library และ Cocktail Mixer Ingredient Library ในการนี้ผู้สอนจึงต้องวางแผนว่าจะทำอะไรที่ทำให้ผู้เรียน “ทำเป็น” และ
สอนอะไรที่ทำให้ผู้เรียน “เรียนรู้” การพัฒนาหลักสูตรและการจัดการเรียนการสอนต้องพัฒนาบนฐานอดีตของตนเอง “ต้องแข่งขันในส่วนที่เรามีโอกาสชนะ”