Effect of Sangyod Popped Rice Content on Quality of Cereal Bar Product
Abstract
The objective of this research studied the effect of Sangyod popped rice content on the quality of cereal bar products. Sangyods' popped rice was made by using a roasting method to avoid the frying process that would affect the quality of Sangyod rice pressed cereal bars. By using the amount of popped rice from Sangyod rice at 20, 30, and 40 percent of the total content of cereal bars. The sensory quality and physical quality of cereal bar products were studied. The result showed that 50 panelists in the sensory evaluation gave the highest statistically significant score on color preference for cereal bar products from Sangyod formula rice with popped rice content of 20 and 40 percent (p<0.05) 7.82±. 0.98, 8.08 ± 0.759 respectively. Sangyod formula rice with 20% popped rice content had the highest scores in terms of flavor, taste, texture, and overall liking, equal to 7.92 ± 0.80, 8.00 ± 0.90, 8.04 ± 0.88 and 8.18 ± 0.83, respectively (p<0.05). when increasing the amount of popped rice from Sangyod rice, the texture (hardness) decreased the cereal bar from Sangyod rice. The cereal bar product, using 20% popped Sangyod rice, the texture was the highest at 4,447.76 ± 90.67g force, which was related to the moisture content of 1.223 ± 0.148 percent. However, the Aw value of 0.287 ± 0.048 was not statistically different (p<0.05).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Suan Dusit School of Culinary Arts
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc-nd/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ห้ามผู้ใดนำข้อความทั้งหมดหรือบางส่วนไปพิมพ์ซ้ำ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นอกจากนี้ เนื้อหาที่ปรากฎในบทความเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน ทั้งนี้ไม่รวมความผิดพลาดอันเกิดจากเทคนิคการพิมพ์