การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคล

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคล ศึกษาตำรับพื้นฐาน ปริมาณของผงถ่านชาร์โคลที่เหมาะสมต่อขนมกลีบลำดวน และการยอมรับของผู้บริโภค โดยทำการทดสอบด้านประสาทสัมผัสในคุณลักษณะด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม แบบให้คะแนนความชอบ 9 ระดับ จากกลุ่มผู้บริโภคจำนวน 50 คน พบว่า ตำรับพื้นฐานซึ่งมีปริมาณแป้งสาลี 300 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม และน้ำมันพืช 120 กรัม ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมมากที่สุดเท่ากับ 7.4 คะแนน การศึกษาตำรับพื้นฐานของขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคล 3 ระดับ พบว่าตำรับที่มีปริมาณผงถ่านชาร์โคลร้อยละ 2 ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมมากที่สุดเท่ากับ 7.6 คะแนน ผลจากการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 50 คน โดยคะแนนความชอบโดยรวมเท่ากับ 7.1 คะแนน (ชอบปานกลางถึงชอบมาก) กลุ่มผู้บริโภคให้การยอมรับผลิตภัณฑ์คิดเป็นร้อยละ 92 และด้านการตัดสินใจซื้อคิดเป็นร้อยละ 76