การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารด้วยการเล่าเรื่องอาหารท้องถิ่นปักษ์ใต้ กรณีศึกษา: แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน
คำสำคัญ:
การท่องเที่ยวเชิงอาหาร, การท่องเที่ยวยั่งยืน, การเล่าเรื่อง, โซเชียลมีเดีย, แกงส้มปลากะพงบทคัดย่อ
การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารด้วยการเล่าเรื่องอาหารท้องถิ่นปักษ์ใต้ กรณีศึกษา: แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาส่วนประกอบและวัตถุดิบท้องถิ่นของแกงส้มปลากะพง และเพื่อศึกษาวิธีการทำแกงส้มปลากะพงของสงขลา ใช้วิธีการการสัมภาษณ์เชิงลึกกับผู้ให้ข้อมูลสำคัญในท้องถิ่น ต.บ้านนา อ.จะนะ จ.สงขลา และวิเคราะห์ข้อมูล จากการศึกษาพบว่า ส่วนประกอบของวัตถุดิบท้องถิ่นที่นำมาทำแกงส้มปลากะพง นั้นประกอบไปด้วยส่วนผสมและวัตถุดิบทั้งหมด 7 ชนิด ได้แก่ 1) พริกขี้หนูแห้ง 2) ขมิ้น 3) กระเทียม 4) เกลือ 5) กะปิ 6) มะนาว 7) ปลากะพงสองน้ำจากทะเลสาบสงขลา ผักที่นิยมคือยอดมะพร้าวอ่อน ส่วนขั้นตอนการปรุงแกงส้มปลากะพงนั้น มี 4 ขั้นตอน (1) การเตรียมปลากะพง (2) การเตรียมพริกแกงส้ม (3) การปรุงแกงส้ม และ (4) การเสิร์ฟ
เอกสารอ้างอิง
กลุ่มเศรษฐกิจการประมง กรมประมง. (2565). บทความปลากะพงขาวและผลิตภัณฑ์, กรมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์. (ออนไลน์) เข้าถึงแหล่งข้อมูลได้จาก www.dtn.go.th สืบค้นเมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2566.
ธนวรรณ นาคินทร์. (2556). เมนูปักษ์ใต้ หรอยจังฮู้. กรุงเทพฯ: สำนักพิมพ์แสงแดด. (ออนไลน์) เข้าถึงแหล่งข้อมูลได้จาก https://clib.psu.ac.th/southernfood. สืบค้นเมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2566.
พรรณี สวนเพลง และคณะ. (2559). การท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Gastronomy Tourism), รายงานภาวะเศรษฐกิจท่องเที่ยว, มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่, เข้าถึงแหล่งข้อมูลได้จาก https//asean.psu.ac.th/Data/tourism/topic/17/Gastronomy_Tourism_TH2559.pdf?, หน้าที่ 1-4 สืบค้นเมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2566.
ศนิ สุวรรณศรี และคณะ.(2555). หนังปลากะพง, วารสารชุมชนศึกษา พลังชุมชน พลังเกาะยอ, (ออนไลน์) สืบค้นเมื่อวันที่ 21 มิถุนายน 2566.
Ballantyne, R., Hughes, K., Ding, P. and Liu, D. (2014), Chinese and international visitor perceptions of interpretation at Beijing built heritage sites, Journal of Sustainable Tourism, 22(5). 705-725.
De Vries, L., Gensler, S., & Leeflang, P. S. (2012). Popularity of brand posts on brand fan pages: An investigation of the effects of social media marketing. Journal of Interactive Marketing, 26(2), 83–91. https://doi.org/10.1016/j.intmar.2012.01.003
Dolan, R., Conduit, J., Fahy, J., & Goodman, S. (2017). Social media: communication strategies, engagement and future research directions. International Journal of Wine Business Research, 29(1), 2–19. https://doi.org/10.1108/ijwbr-04-2016-0013
Du Rand, G.E. and Health, E. (2006), Towards a framework for food tourism as an element destination marketing, Current Issues in Tourism, 9(3), 206-234.
Fons, M. V. S., Fierro, J. a. M., & Patiño, M. G. Y. (2010). Rural tourism: A sustainable alternative. Applied Energy, 88(2), 551–557. https://doi.org/10.1016/j.apenergy.2010.08.031
Gheorghe, G, Tudorache, P., & Nistoreanu, P. (2014). GASTRONOMIC TOURISM, A NEW TREND FOR CONTEMPORARY TOURISM?. Cactus Tourism Journal. 9. 12-21.
Hall, C.M. and R. Mitchell (2001), “Wine and food tourism”, in N. Douglas, N. Douglas and R. Derrett (eds.), Special Interest Tourism, John Wiley and Sons, Brisbane, 307-329.
Horvat, K. P., & Ribeiro, D. (2019). Izzivi v turističnem sektorju: kako se evropske turistične destinacije soočajo s preturizmom. Geografski Vestnik, 91(1). https://doi.org/10.3986/gv91104
Hansen, F., Kortbek, K. and Grønbæk, K. (2012), “Mobile urban drama”, New Review of Hypermedia and Multimedia, Vol. 18 Nos 1/2, pp. 63-89.
Lebowitz, J. and Klug, C. (2011), Interactive Storytelling for Video Games, Elsevier, Amsterdam.
Mathisen, L. (2013), “Staging natural environments”, Advances in Hospitality and Leisure, 9, 163-183.
Mora, D., Solano-Sánchez, M. Á., López-Guzmán, T., & Moral-Cuadra, S. (2021). Gastronomic experiences as a key element in the development of a tourist destination. International Journal of Gastronomy and Food Science, 25, 100405. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100405
Moscardo, G. (2017), “Stories as a tourist experience design tool”, in Fesenmaier, D. and Xiang, Z. (Eds), Design Science in Tourism, Springer International Publishing, Basel, 97-124.
Moscardo, G. (2018), “Tourist experience design”, in Cai, L. and Alaedini, P. (Eds), Quality Services and Experiences in Hospitality and Tourism, Emerald, Bingley, 93-108.
Nika Razpotnik Viskovic, Blaz Komac. (2021). Gastronoic Tourism: A Brief Introduction; Acta geographica Slovenica, 61-1, 2021, 95-105. [Online] Access online in June 21, 2023.
Skinner, H., Sarpong, D. and White, G. (2018), “Meeting the needs of the millennials and generation Z”, Journal of Tourism Futures, Vol. 4 No. 1, pp. 93-104.
Sinha, A. and Sharma, Y. (2009), “Urban design as a frame for site readings of heritage landscapes”, Journal of Urban Design, Vol. 14 No. 2, pp. 203-221.
Xu, F., Weber, J. and Buhalis, D. (2014), “Gamification in tourism”, in Xiang, Z. and Tussyadiah, I. (Eds), Information and Communication Technologies in Tourism 2014, Springer, Cham, pp. 525-537.
Yash Chawla, Grzegorz Chodak. (2021). Social Media Marketing for Business: Organic
Promotions of Web-Lings on Facebook; Journals of Business Research, Volume 135, October 2021, Pages 49-65. [Online] Access online in June 20, 2023.
Yeoman, I. and McMahon-Beattie, U. (2019), “The experience economy”, Journal of Tourism Futures, 114-119.
Zhang, L., & Pentina, I. (2012). Motivations and usage patterns of Weibo. Cyberpsychology, Behavior, and Social Networking, 15(6), 312–317. https://doi.org/10.1089/cyber.2011.0615
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 โรงเรียนการเรือนสวนดุสิต
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ห้ามผู้ใดนำข้อความทั้งหมดหรือบางส่วนไปพิมพ์ซ้ำ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นอกจากนี้ เนื้อหาที่ปรากฎในบทความเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน ทั้งนี้ไม่รวมความผิดพลาดอันเกิดจากเทคนิคการพิมพ์
