คุณลักษณะครีมชีสนมแพะเสริมน้ำมันหอมระเหย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
โครงการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของน้ำมันหอมระเหยต่อคุณลักษณะและอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ครีมชีสนมแพะ กระบวนการเริ่มจากการใช้หัวเชื้อจุลินทรีย์ Lactococcus lactis subsp. lactis และ Lactococcus lactis subsp. cremoris หมักบ่มนมแพะพาสเจอรไรส์ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส จนเคิร์ดที่ได้มีค่า pH 4.3 จากนั้นนำไปแยกส่วนน้ำเวย์ออกจนหมด เติมน้ำมันหอมระเหย 2 ประเภท คือ น้ำมันหอมระเหยจากกานพลู 20 มิลลิกรัม ต่อครีมชีส 1 กิโลกรัม หรือเติมน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มเขียวหวาน 100 มิลลิกรัม ต่อครีมชีส 1 กิโลกรัม เก็บรักษาในสภาพสุญญากาศที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่า การใช้น้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มเขียวหวานร่วมกับการเก็บรักษาภายใต้สภาวะสุญญากาศ สามารถยืดอายุการเก็บรักษาครีมชีสนมแพะได้ไม่น้อยกว่า 15 วัน ที่อุณหภูมิ 4±1 องศาเซลเซียส เมื่อเปรียบเทียบกับครีมชีสนมแพะที่ไม่มีการเติมน้ำมันหอมระเหย และผู้บริโภคให้การยอมรับครีมชีสนมแพะที่เติมน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกผิวส้มเขียวหวานมากกว่าครีมชีสนมแพะที่เติมน้ำมันหอมระเหยจากกานพลู
Article Details
- ผู้เขียนต้องยินยอมปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กองบรรณาธิการวารสารกำหนด และผู้เขียนต้องยินยอมให้บรรณาธิการ แก้ไขความสมบูรณ์ของบทความได้ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนเผยแพร่
- ลิขสิทธิ์บทความเป็นของผู้เขียน แต่วารสารเทคโนโลยีภาคใต้คงไว้ซึ่งสิทธิ์ในการตีพิมพ์ครั้งแรก โดยเหตุที่บทความนี้ปรากฏในวารสารที่เข้าถึงได้จึงอนุญาตให้นำบทความไปใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษา แต่มิใช่เพื่อการพาณิชย์
เอกสารอ้างอิง
Burt, S. (2004). Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods. International Journal of Food Microbiology, 94, 223-253.
Cardarelli, H. R., Saad, S. M. I., Gibson, G., & Vulevic, J. (2007). Functional peti-suisse cheese: measure of the prebiotic effect. Anaerobe, 13, 200-207.
Gala, E., Landi, S., Solieri, L., Nocetti, M., Pulvirenti, A., & Giudici, P. (2008). Diversity of lactic acid bacteria population intrpened Parmigiano Teggiano cheese. Int. J. Food Microbiol, 125, 347-351.
Granato, D., Santos, J. S., Salem, R., Mortazavian, A. M., Rocha, R. S., & Cruz, A. G. (2018). Effects of herbal extracts on quality traits of yogurts, cheese, fermented milks, and ice creams: a technological perspective. Current Opinion in Food Science, 19, 1-7.
Kykkidou, S., Giatrakou, V., Papavergou, A., Kontominas, M.C., & Savvaidis, I. N. (2007). Effect of thyme essential oil and packaging treatments on fresh Mediterranean swordfish fillets during storage at 4 C. Food Chemistry, 115(1), 169-175.
Marcial, G. E., Gerez, C. L., de Kauryx, M. N., Araoz, V. C., Schuff, C., & de Valdez, G. F. (2016). Influence of oregano essential oil on traditional Argentinean cheese elaboration: effect on lactic starter cultures. Rev. Argent Microbiol, 48, 229-235.
Masayoshi, S., Nguyen, T. M. T., & Yuji, O. (2004). Characteristic odor components of Citrus Reticulata blanco (Ponkan) cold pressed oil. Biscay Biotechnol Biochem, 68, 1690-1697.
Mounia, O., & Lacroix, M. (2007). Inhibitory effects of selected plant essential oils on the growth of four pathogenic bacteria: E. coli O157: H7, Salmonella typimurium, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenenes. Food cont, 18, 414-420.
Odugbemi, T. (2006). Medicinal Plants as antimicrobials. In online and pictures of medicinal plant from Nigeria. University of Logos Press, 53-64.
Olmedo, R. H., Nepote, V., & Grosso, N. R. (2013). Preservation of sensory and chemical properties in flavored cheese prepared with cream cheese base using oregano and rosemary essential oils. LWT - Food Science and Technology, 53, 409-417.
Phadungath, C. (2005). Cream cheese products: A review. Songklanakarin J. Sci. Techno, 27(1), 191-199. [in Thai]
Shahzad, K., Nawaz, S., Ahmad, R., Akram, N., & Lqbal, Z. (2009). Evaluation antibacterial, antifungal and antioxidant activities of essential oil of Citrus reticulate fruit (Tangerine fruit peel). Pharmacology Online, 3, 614-622.
Yodtongchai, M., Wattanaarsakit, P., Pongpiriyadacha, Y., & Anantawat, V. (2016). Influence of freeze and spray drying on the physicochemical properties and survival rate of probiotic in goat’s milk yogurt powder. Khon Kaen Agr. J, 44(2) (suppl.), 246-253. [in Thai]
