การพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นสำหรับผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานในจังหวัดเลย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การบริโภคอาหารมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและภาวะแทรกซ้อนในผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน เช่น ความดันโลหิตสูงและภาวะไขมันในเลือดสูง การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมและเป็นที่พึงพอใจต่อผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวาน มีเป้าหมายในการควบคุมโรคเบาหวานและป้องกันภาวะแทรกซ้อน โดยการวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วมกับชุมชน ผู้วิจัยและชุมชนร่วมกัน คัดเลือกตำรับอาหารที่นิยมรับประทานในตำบลเมืองและตำบลชัยพฤกษ์ อำเภอเมืองเลย จังหวัดเลย แล้วนำมาพัฒนา ประกอบด้วยอาหารคาวและขนมหวาน จำนวน 20 และ 10 ตำรับ ตามลำดับ ตำรับอาหารที่ถูกพัฒนาได้รับการประเมินทางประสาทสัมผัสโดยผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานตำรับละ 30 คน การพัฒนาดัดแปลงปริมาณส่วนผสมและการทดแทนส่วนผสมในตำรับอาหาร ได้แก่ การปรับปริมาณน้ำตาล เครื่องปรุงรส และผัก การใช้เครื่องปรุงรสโซเดียมต่ำ กะทิธัญพืช และเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน พบว่า พลังงานและสารอาหารในตำรับอาหารคาวมีปริมาณลดลง ได้แก่ พลังงาน 18 ตำรับ (90%) คาร์โบไฮเดรต 16 ตำรับ (80%) ไขมัน 18 ตำรับ (90%) โซเดียม 20 ตำรับ (100%) น้ำตาล 17 ตำรับ (85%) และปริมาณพลังงาน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โซเดียม และน้ำตาลในตำรับขนมหวานลดลงทุกตำรับ (100%) ผลจากการประเมินความพึงพอใจต่อตำรับอาหารโดยภาพรวมมีความพึงพอใจต่ออาหารคาวระดับมากที่สุด 11 ตำรับ (55%) ระดับมาก 9 ตำรับ (45%) พึงพอใจต่อขนมหวานระดับมากที่สุด 8 ตำรับ (80%) ระดับมาก 2 ตำรับ (20%) จากผลการวิจัยในครั้งนี้อาจเป็นอีกแนวทางหนึ่งในการส่งเสริมสุขภาพด้านโภชนาการ การควบคุมโรคเบาหวาน และการป้องกันภาวะแทรกซ้อนของผู้สูงอายุที่เป็นโรคเบาหวานได้
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
- ผู้เขียนต้องยินยอมปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กองบรรณาธิการวารสารกำหนด และผู้เขียนต้องยินยอมให้บรรณาธิการ แก้ไขความสมบูรณ์ของบทความได้ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนเผยแพร่
- ลิขสิทธิ์บทความเป็นของผู้เขียน แต่วารสารเทคโนโลยีภาคใต้คงไว้ซึ่งสิทธิ์ในการตีพิมพ์ครั้งแรก โดยเหตุที่บทความนี้ปรากฏในวารสารที่เข้าถึงได้จึงอนุญาตให้นำบทความไปใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษา แต่มิใช่เพื่อการพาณิชย์
เอกสารอ้างอิง
Anuntatachai, R., Kittivarapon, T., Kulsetthalchalee, C., Onvimol, N., Khunsee, A., Charupan, K., … Juntachote, T. (2010). Development of healthy Thai food set menus based on the sufficiency economy philosophy and community context. SDU Research Journal Sciences and Technology, 3(1), 59-74. [in Thai]
Asif, M. (2014). The prevention and control the type-2 diabetes by changing lifestyle and dietary pattern. Journal of Education and Health Promotion, 3, 1-8.
Chaitokkia, S., Pheerakamol, J., Pramuengkong, S., Thiplang, J., Kesorn, T., & Meebu, W. (2016). The development of local food recipes for using in hospital at Loei province. In Proceedings of National Conference on Uttaradit Rajabhat University 2016 “Celebrating 80 years of Uttaradit Rajabhat University” (pp. 99-110). Uttaradit Rajabhat University. [in Thai]
Egkantrong, P., Banjong, O., Boonpraderm, A., & Charoonruk, G. (2010). Developing local recipes for the elderly. Journal of Health Systems Research, 4(2), 249-256. [in Thai]
Farida, C., Said, A., & Souad, M. (2015). Diabetes mellitus in elderly. Indian Journal of Endocrinol Metab, 19(6), 744–752.
Foundation of Thai Gerontology Research and Development Institute. (2018). Situation the Thai Elderly 2017. Bangkok: Institute for Population and Social Research, Mahidol University. [in Thai]
Horikawa, C., Aida, R., Tanaka, S., Kamada, C., Tanaka, S., Yoshimura, Y., … Araki, A. (2021). Sodium Intake and Incidence of Diabetes Complications in Elderly Patients with Type 2 Diabetes-Analysis of Data from the Japanese Elderly Diabetes Intervention Study. Nutrients, 13(689), 1-13. https://doi.org/10.3390/nu13020689
Horikawa, C., & Sone, H. (2017). Dietary salt intake and diabetes complications in patients with diabetes: An overview. Journal of General and Family Medicine, 18, 16-20.
Institute of Nutrition, Mahidol University. (2013). Nutrient Calculation Computer Software Inmucal-nutrients V3 Database NB1. Nakhon Pathom. [in Thai]
Kaewanun, C. (2018). Nutrition of the elderly. EAU HERITAGE Journal Science and Technology, 12(2), 112-119. [in Thai]
Ketbumroong, V., Photipim, M., Phinyo, P., Chueadet, A., Bunyapattarakut, C., Oungvijitumpai, S., … Ptanoetpolkrang, W. (2020). Development of local food recipes with participation for diabetic and hypertensive patients Sikhio District, Nakhon Ratchasima Province. Journal of Health Research and Development Nakhon Ratchasima Public Health Provincial Office, 6(1), 77-89. [in Thai]
Miriam, L., Giuseppe, B., Maria, I. M., Juris, J. M., Katherine, E., & Dario, G. (2019). Diabetes and aging: from treatment goals to pharmacologic therapy. Frontiers in Endocrinology, 10(45), doi: 10.3389/fendo.2019.00045
Poomriew, R. (2018). Older Adults, Problem and their innovation product. Thai Journal of Health Education, 41(2), 42-50. [in Thai]
Pruksa, S., Chaitokkia, S., & Pheerakamol, J. (2017). Food Consumption Behavior of Elders with Diabetes in Loei Province (Research Report). Loei : Loei Rajabhat University. [in Thai]
Rashmi, S., & Shilpy, S. (2016). Herbs and botanical ingredients with beneficial effects on blood sugar levels in pre-diabetes. Herb Med, 2(1:5), doi: 10.21767/2472-0151.100011
Rattanasinganchan, P., & Sopittummakhun, K. (2016). Crisis of diabetes mellitus. Huachiew Chalermprakiet Science and Technology Journal, 2(2), 80-88. [in Thai]
Saisombut, N. (2013). Nutrition for the elderly. Christian University of Thailand Journal, 19(2), 280- 291. [in Thai]
Saleepoung, L., & Lowirakorn, S. (2013). The developing recipes for patient the participation of the patient in the Kabinburi Hospital Prachinburi Province. Mahasarakham Hospital Journal, 10(1), 36-43. [in Thai]
Sami, W., Ansari, T., Butt, N. S., & Hamid, M.R. Ab. (2017). Effect of diet on type 2 diabetes mellitus: A review. International Journal of Health Sciences, 11(2), 65-71.
Seanlum, W., & Monton, N. (2017). Local food for good health in Talad community, Nakhon Ratchasima Province. Area Based Development Research Journal, 9(6), 445-457. [in Thai]
Silanoi, L. (2019). The use of rating scale in quantitative research on social sciences, humanities, hotel and tourism study. Journal of Management Science, Ubon Ratchathani University, 8(15), 112-126. [in Thai]
Statistical Office Loei. (2018). New Cases of Diabetes 2017. Loei: Statistical Office. [in Thai]
Suvarnaraksha, T. (2017). Healthy diet innovation for elderly. EAU HERITAGE Journal Science and Technology, 11(3), 1-10. [in Thai]
Varitsakul, R. (2014). Dietary management for slow progression in patients with diabetic kidney disease. Journal of the Royal Thai Army Nurses, 15(1), 22-28. [in Thai]
Vinitchagoon, T., Prasobtham, J., Poomsutas, Y., & Surapat, P. (2020). A narrative review of nutrition and dietetics in older adults. Journal of Nutrition Association of Thailand, 55(1), 41-52. [in Thai]
