การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนหัวตะเข้ เขตลาดกระบัง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มุ่งประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสเพื่อยกระดับขีดความสามารถในการแข่งขันด้านการท่องเที่ยว เชิงอาหาร มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารชุมชนตลาดหัวตะเข้ เขตลาดกระบัง กรุงเทพมหานคร โดยใช้การวิจัยเชิงปริมาณ กลุ่มตัวอย่าง คือ นักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติ จำนวน 169 คน โดยการเลือกสุ่มแบบเจาะจง เครื่องมือที่ใช้ คือแบบสอบถามมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับ วิเคราะห์ข้อมูลใช้สถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ ค่าเฉลี่ยและค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัย พบว่า คุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยรวมของอาหารที่ใช้ทดสอบ ได้แก่ ข้าวผัดรถไฟ อยู่ในระดับมาก ( = 4.01–4.56) โดยด้านกลิ่น ได้รับคะแนนสูงที่สุด รองลงมา คือ รสชาติ และเนื้อสัมผัส ส่วนด้านสี และรูปลักษณ์ แม้จะอยู่ในระดับมาก แต่ยังมีค่าต่ำเมื่อเทียบกับด้านอื่น ๆ แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการพัฒนาการนำเสนอและการสร้างอัตลักษณ์เชิงภาพลักษณ์เพิ่มเติม สรุปได้ว่า อาหารชุมชนหัวตะเข้มีจุดแข็งด้านรสชาติและกลิ่นอาหารซึ่งเป็นทุนทางวัฒนธรรมที่สามารถต่อยอดสู่การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงอาหารที่ยั่งยืนได้ ขณะที่โอกาสการพัฒนาอยู่ที่การปรับปรุงด้านการนำเสนอและการสื่อสารเรื่องราวของอาหาร
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
- ผู้เขียนต้องยินยอมปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กองบรรณาธิการวารสารกำหนด และผู้เขียนต้องยินยอมให้บรรณาธิการ แก้ไขความสมบูรณ์ของบทความได้ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนเผยแพร่
- ลิขสิทธิ์บทความเป็นของผู้เขียน แต่วารสารเทคโนโลยีภาคใต้คงไว้ซึ่งสิทธิ์ในการตีพิมพ์ครั้งแรก โดยเหตุที่บทความนี้ปรากฏในวารสารที่เข้าถึงได้จึงอนุญาตให้นำบทความไปใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษา แต่มิใช่เพื่อการพาณิชย์
เอกสารอ้างอิง
Ares, G., & Deliza, R. (2010). Studying the influence of package shape and colour on consumer expectations of milk desserts using word association and conjoint analysis. Food Quality and Preference, 21(8), 930–937. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2010.03.006
Boonratana, R. (2011). Sustaining and marketing community-based tourism: Some observations and lessons learned from Thailand. ABAC Journal, 31(2), 48-61. [in Thai]
Chunkajorn, P., & Na Thalang, C. (2021). Gastronomy tourism components and service marketing mix factors of Thai tourists in gastronomy tourism to Thailand Riviera. Dusit Thani College Journal, 15(1), 66–82. [in Thai]
Ellis, A., Park, E., Kim, S., & Yeoman, I. (2018). What is food tourism?. Tourism Management, 68, 244–263. https://doi:10.1016/j.tourman.2018.03.025
Gheorghe, G., Tudorache, P., & Nistoreanu, P. (2014). Gastronomic tourism, a new trend for contemporary tourism. Cactus Tourism Journal, 9(1), 12–21. https://doi:10.1016/j.tmp.2014.09.002
Intuluck, W., Nonthasorn, S., & Srisakun, C. (2025). Sustaining Tourism: Homestay supply chain strategies in Phra Nakhon Si Ayutthaya after COVID-19. Kasetsart Journal of Social Sciences, 46(2), 1-14. [in Thai]
Korstjens, I., & Moser, A. (2018). Series: Practical guidance to qualitative research. Part 4: Trustworthiness and publishing. European Journal of General Practice, 24(1), 120–124.
https://doi:10.1080/13814788.2017.1375092
Krejcie, R. V., & Morgan, D. W. (1970). Determining sample size for research activities. Educational and Psychological Measurement, 30(3), 607–610. https://doi.org/10.1177/001316447003000308
Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of food: Principles and Practices (2nd ed.). New York: Springer.
Lunkam, P. (2021). Tourism and Hotel Business After COVID-19. Krungsri Research Intelligence. Retrieved September 11, 2025, from https://www.krungsri.com/th/research/research-intelligence/ri-future-of-tourism-21. [in Thai]
Meilgaard, M. C., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2007). Sensory Evaluation Techniques (4th ed.). Boca Raton, FL: CRC Press, Taylor & Francis Group.
Nguyen, T. H. H., & Cheung, C. (2022). The influence of authenticity on tourist satisfaction and behavioral intention in post-pandemic tourism. Sustainability, 14(18), 11796. https://doi.org/10.3390/su141811796
Okazaki, E. (2008). A community-based tourism model: Its conception and use. Journal of Sustainable Tourism, 16(5), 511–529. https://doi:10.1080/09669580802159594
Penseechon, N. (2022). Community-based Tourism Management: A case study of Hua Takhe Old Market, Lat Krabang District, Bangkok (Master’s Independent Study Abstract, Unpublished). Faculty of Political Science, Ramkhamhaeng University. [in Thai]
Phupala, S., & Daengbubpha, J. (2022). Development of Community-Based Food Tourism Model in Thailand. Naresuan University. [in Thai]
Public Relations Department. (2024, January 5). Thailand Welcomed Over 28 Million Foreign Tourists in 2023. https://thailand.prd.go.th/en/content/category/detail/id/2078/iid/247474 [in Thai]
Punfujinda, C., Chombhuphan, R., Khankaew, S., Boukaew, S., Anunvrapong, A., & Chumkaew, K. (2025). Sensory and nutritional evaluation of value-added cereal bars made from indigenous Thai agricultural resources: A community enterprise development model. Asia-Pacific Journal of Science and Technology, 30(1), 1–14. [in Thai]
Richards, G. (2021). Rethinking Cultural Tourism. Edward Elgar Publishing. https://doi.org/10.4337/9781789905441
Sikhiram, N. (2014). Promoting food safety and food security in rural tourism destination. SHS Web of Conferences, 12(01062), 1–8. https://doi.org/10.1051/shsconf/20141201062
Sorobol, S. (2016). Community-based Tourism: Concepts and Experiences from the Northern Region. Thailand Research Fund (TRF). [in Thai]
Suanplang, P. (2016). Tourism Economic Review (Issue 4, 2/2016). Bangkok: Ministry of Tourism and Sports, Thailand. Retrieved September 11, 2025, from https://www.mots.go.th/download/article/article _20160801202503.pdf. [in Thai]
Suphan, J. (2023). Development model of community markets for tourism in Chainat Province. Nakhon Ratchasima Rajabhat University Journal of Humanities and Social Sciences, 19(1), 75–89. https://so04.tci-thaijo.org/index.php/NRRU/article/download/263567/178874 [in Thai]
Tourism Authority of Thailand. (2023). Thai Tourist Behavior After the COVID-19 Pandemic. Tourism Intelligence Center. Retrieved September 11, 2025, from https://intelligencecenter.tat.or.th. [in Thai]
Wongchaum, S., Wattana, S., Amaritnanon, R., & Janthong, M. (2021). Cultural valued tour route of Hua Takhe Old Market. Journal of Humanities and Social Sciences, Suan Sunandha Rajabhat University, 4(1), 31-43. [in Thai]
World Tourism Organization (UNWTO). (2013). Sustainable Tourism for Development Guidebook. Madrid: UNWTO.
