การตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาในพริกลาบที่จำหน่ายในตลาดเทศบาล 1 อำเภอเมืองเชียงราย จังหวัดเชียงราย

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และราในพริกลาบ ที่ตลาดเทศบาล 1 อำเภอเมืองเชียงราย จังหวัดเชียงราย โดยทำการเก็บตัวอย่างพริกลาบจากร้านค้า 3 ร้าน มาตรวจหาจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และราด้วยวิธีการ standard plate count โดยใช้เทคนิคพอร์เพลท (pour-plate technique) จากนั้นนับจำนวนโคโลนีที่เกิดขึ้น แล้วนำมาเปรียบเทียบกับเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนประเภทพริกลาบ (มผช.493/2547) ที่กำหนดว่าปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ตรวจพบจะต้องไม่เกิน 1 × 10⁴ โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม และปริมาณยีสต์และรา ต้องไม่เกิน 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ผลการวิจัยพบการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในปริมาณที่แตกต่างกัน โดยร้านที่ 1 พบการปนเปื้อนสูงที่สุด (จุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ4.02 x 10⁴±0.7 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ยีสต์และราเท่ากับ 1.10 × 10⁴±0.54 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม) รองลงมาคือร้านที่ 3 (จุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ 1.22x10⁴±1.58 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ยีสต์และราเท่ากับ1.46 × 10³ ± 0.00 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม) และร้านที่ 2 (จุลินทรีย์ทั้งหมดเท่ากับ 1.38x10⁴±1.6 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม ยีสต์และราเท่ากับ 1.97 × 10³±2.60 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม) ตามลำดับ เมื่อนำผลการตรวจสอบจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และราไปเทียบกับเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนพริกลาบ (มผช. 493/2547) พบว่าจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์ และรา ทั้ง 3 ร้านมีค่าเกินเกณฑ์มาตรฐาน