การกลืนกลายอาหารฮากกาจีนของชาวไทยเชื้อสายจีนฮากกาในอำเภอเบตง จังหวัดยะลา

พัชรพร แซ่หลี; บุรินทร์  ศรีสมถวิล

ผู้แต่ง

พัชรพร แซ่หลี นักศึกษาปริญญาโท สาขาวิชาภาษาจีนเพื่ออาชีพ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย
บุรินทร์ ศรีสมถวิล รองศาสตราจารย์ ดร. ประจำสาขาวิชาภาษาจีน คณะมนุษยศาสตร์ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย

คำสำคัญ:

อาหารฮากกา, การกลืนกลาย, อำเภอเบตง, ชาวไทยเชื้อสายจีนฮากกา

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการกลืนกลายของอาหารฮากกาของชาวไทยเชื้อสายจีนฮากกาในอำเภอเบตง จังหวัดยะลา โดยเก็บข้อมูลจากร้านอาหารจีน จำนวน 13 ร้าน ด้วยวิธีวิจัยเชิงคุณภาพ ประกอบด้วย การสังเกตแบบมีส่วนร่วม การชิมอาหาร การสัมภาษณ์เชิงลึก การสำรวจเมนูอาหาร และการศึกษาข้อมูลเอกสารที่เกี่ยวข้อง

ผลการวิจัยพบว่า กระบวนการการกลืนกลายของอาหารฮากกาในพื้นที่สามารถจำแนกออกเป็น 3 ลักษณะ ได้แก่ 1. การกลืนกลายของวัตถุดิบ 2. การกลืนกลายของกรรมวิธีการทำ และ 3. การกลืนกลายทั้งในด้านวัตถุดิบและกรรมวิธีการทำ โดยมีปัจจัยทางสังคม เศรษฐกิจ และวัฒนธรรมเป็นตัวแปรสำคัญที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว กระบวนการนี้สะท้อนให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัวของชุมชนชาวจีนฮากกา โดยยังคงรักษาอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิมไว้อย่างสมดุล ข้อเสนอแนะจากผลการวิจัย ได้แก่ การส่งเสริมและอนุรักษ์อาหารฮากกาในพื้นที่ผ่านกิจกรรมที่ส่งเสริมการเรียนรู้และ สร้างความตระหนักรู้ในคุณค่าทางวัฒนธรรม เช่น การจัดเทศกาลอาหาร การสาธิตการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม และการจัดทำฐานข้อมูลอาหารท้องถิ่น ทั้งนี้เพื่อประโยชน์ในการพัฒนาเชิงวัฒนธรรมและการส่งเสริม การท่องเที่ยวเชิงอาหารอย่างยั่งยืนในพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้

Downloads

Download data is not yet available.

เอกสารอ้างอิง

จักรกฤษณ์ เกษกาญจนานุช (2563). กระบวนการกลายของขนมแบบฉบับแต้จิ๋วประจำเทศกาลจีนในสังคมไทย. [วิทยานิพนธ์ศิลปศาสตรมหาบัณฑิต ไม่ได้ตีพิมพ์]. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.

พลศรี คชาชีวะ และ ยศพิชา คชาชีวะ. (2553). อาหารจีนยอดนิยม. แม่บ้านทันสมัย.

ภูวดล ทรงประเสริฐ. (2547). จีนโพ้นทะเลสมัยใหม่. แบรนด์เอจ.

วรศักดิ์ มหัธโนบล. (2566). คือ “ฮักกา” คือ “จีนแคะ” (พิมพ์ครั้งที่ 5). สำนักพิมพ์สยามปริทัศน์.

วีระพันธ์ ไชยคีรี. (2542). เบตง: ใต้สุดสยามเมืองงามชายแดน. ปรับโฟกัส.

ศิริเพ็ญ อึ้งสิทธิพูนพร. (2550). การฟื้นฟูอาหารพื้นบ้านจีนแคะ (ฮากกา) ห้วยกระบอก: สิ่งท้าทาย ในภาวการณ์ที่สวนกระแส. มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.

ไสว วิศวานันท์. (2539). บทบาทของชาวจีนช่วงหลังทําสนธิสัญญาเบาว์ริ่ง ในชาวจีนแต้จิ๋วในประเทศไทย และในภูมิลําเนาเดิมที่เฉาวัน: สมัยที่สอง ท่าเรือซ่านโถว (2403 - 2492 หรือ 1860 - 1949). ศูนย์จีนศึกษา สถาบันเอเชียศึกษาจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.

ถาวร สิกขโกศล. (2557). เทศกาลจีนและการเซ่นไหว้. มติชน.

Blumer, H. (1986). Symbolic Interactionism: Perspective and Method. University of California Press.

Ceng, Y. (2011). The Delicious Taste of Hakka Cuisine. Chengdu Times Press.

Hashimoto, Mantaro J. (1973). The Hakka Dialect (A Linguistic Study of it Phonology Syntax and Lexicon. Cambridge University Press.

Glazer, N. (1993). Is Assimilation Dead?. The Annals of The American Academy of Political and Social Science. SAGE Publications.

Gordon, M. M. (1964). Assimilation in American Life: The Role of Race, Religion, and National Origins. Oxford University Press.

Liu, Z. (2006). General Knowledge of Chinese Culture. Higher Education Press.

Norman, J. (1988). Chinese. Cambridge University Press.

Ungsitipoonporn, S. (2007). Phonological and Acoustic Analyses of The Tone System of Hakka As Spoken in Bangkok, Thailand. (Dissertation in Linguistics, Unpublished doctoral dissertation). Faculty of Graduate Studies. Mahidol University.