การวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทนจากการผลิตกะหรี่ปั๊บ ของบ้านสวนพันจิตร ตำบลเขาพระงาม อำเภอเมือง จังหวัดลพบุรี

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทน กำหนดราคาขายและวางแผนกำไร    ที่เหมาะสม และศึกษาปัญหา อุปสรรค และข้อเสนอแนะ จากการผลิตและจำหน่ายกะหรี่ปั๊บของบ้านสวนพันจิตร ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง เป็นผู้ประกอบการและผู้ผลิตกะหรี่ปั๊บของร้านพันจิตร โดยใช้วิธีการเลือกกลุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง (Purposive Sampling) จำนวน 2 คน ได้แก่ คนที่ 1 เป็นผู้ประกอบการและผู้ผลิต คนที่ 2 เป็นผู้ผลิต ระยะเวลาในการเก็บข้อมูล เดือนธันวาคม2565 ถึงเดือนกุมภาพันธ์ 2566 เครื่องมือในการวิจัยใช้แบบสัมภาษณ์เชิงลึก (Deep interview) และการสังเกตการณ์ ในวิเคราะห์ข้อมูลต้นทุนการผลิตและผลตอบแทน   การกำหนดราคาขายและการวางแผนกำไรในรูปแบบการคำนวณทางการบัญชี ผลการวิจัยพบว่า พบว่าการผลิตกะหรี่ปั๊บ 1 ครั้ง จะได้กะหรี่ปั๊บจำนวน 615 ชิ้น นำมาบรรจุกล่องๆ ละ 12 ชิ้น จะได้จำนวน 51 กล่องต่อครั้ง    โดยการผลิตกะหรี่ปั๊บมีต้นทุนการผลิตเท่ากับ 51.75 บาทต่อกล่อง ประกอบด้วยต้นทุนวัตถุดิบทางตรง 29.84 บาทต่อกล่อง ต้นทุนค่าแรงงานทางตรง 14.71 บาทต่อกล่อง และค่าใช้จ่ายในการผลิต 7.20 บาทต่อกล่อง          มีต้นทุนการผลิตรวมเท่ากับ  2,639.25 บาทต่อครั้ง ส่วนการวิเคราะห์ผลตอบแทนการจำหน่ายกะหรี่ปั๊บ พบว่าปัจจุบันราคาขายเท่ากับ 100 บาทต่อกล่อง มีกำไรจากการขาย 48.25 บาทต่อกล่อง คิดเป็นร้อยละ 93.23 ของต้นทุนรวมต่อกล่อง หากจำหน่ายได้ทั้งหมด 51 กล่อง จะมีรายได้จากการขายเท่ากับ 5,100 บาท กำไรจากการขายเท่ากับ 2,460.75 บาทต่อครั้ง ซึ่งเป็นกำไรที่ผู้ประกอบการต้องการ ทั้งนี้บ้านสวนพันจิตรยังคงมีค่าใช้จ่ายดำเนินงาน ได้แก่ ค่าขนส่งขนมให้ลูกค้าถึงบ้านประมาณ 1,000 บาทต่อครั้ง หรือประมาณ 19.20 บาทต่อกล่อง   มีผลทำให้กำไรจากการขายลดลงจาก 48.25 บาทต่อกล่อง เป็น 29.05 บาทต่อกล่อง คิดเป็นกำไรจากการขายร้อยละ 56.14 ของต้นทุนรวมต่อกล่อง ซึ่งกำไรจากการขายนี้ไม่เป็นไปตามที่ผู้ประกอบการต้องการ ผู้วิจัยเสนอแนวทางในการกำหนดราคาขายที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์กะหรี่ปั๊บว่าควรอยู่ที่ราคา 120 บาทต่อกล่อง ทำให้มีกำไรจากการขายเท่ากับ 52.52 บาทต่อกล่อง คิดเป็นกำไรจากการขายร้อยละ 77.83 ของต้นทุนรวมต่อกล่อง หากจำหน่ายได้ทั้งหมด 51 กล่อง จะมีรายได้จากการขายเท่ากับ 6,120 บาทต่อครั้ง กำไรจากการขายเท่ากับ 2,678.52 บาทต่อครั้ง ซึ่งเป็นกำไรจากการขายที่ผู้ประกอบการต้องการไม่น้อยกว่าร้อยละ 75 ของต้นทุนรวม    ต่อกล่อง หากผู้ประกอบการไม่ปรับเพิ่มราคาขาย อาจพิจารณาปรับลดจำนวนชิ้นต่อกล่องลงหรือลดขนาดของชิ้น เพี่อลดต้นทุนการผลิต ทั้งนี้ยังมีปัญหาและอุปสรรคเกี่ยวกับราคาวัตถุดิบที่มีแนวโน้มสูงขึ้น จำนวนแรงงานและอุปกรณ์การผลิตไม่เพียงพอเมื่อต้องการขยายกำลังการผลิต และความกรอบอร่อยของกะหรี่ปั๊บลดลง ซึ่งอาจต้องจัดหาเครื่องกวนใส้กะหรี่ปั๊บพร้อมอุปกรณ์การผลิตเพิ่มเติม รวมถึงเทคนิคในการทำให้กะหรี่ปั๊บคงความอร่อยเหมือนวันแรกที่ทำเสร็จ