Meal, Ready-to-Eat Retort Pouche Ration from Agricultural Products in Military Units for the Security of the Royal Thai Armed Forces
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The propose of this research is to developed a prototype of retort pouch Meals Ready-to-Eat (MRE) for use in Royal Thai Army (RTA) field service and to evaluate its quality and suitability for use in the battlefield. The MRE product was produced using agricultural raw materials sourced from the Thaharn Phandee (Good Soldier) Project at Chulachomklao
Royal Military Academy (CRMA) and cooked according to recipes provided by the Quartermaster Department. The prepared meals were then packed into retort pouches and subjected to a sterilization process. Three MRE menus were proposed: red curry with chicken, stir-fried eggplant with pork, and stir-fried basil with chicken. Sensory evaluation was used as a tool to study the product’s quality. The sample was 93 cadets from Chulachomklao Royal Military
Academy, selected by random sampling according to Taro Yamane’s method.
The results showed that our developed products were suitable for use in RTA field service. The products could be stored at normal temperature for approximately one year and had nutritional value meeting RTA’s nutritional requirements. Each MRE menu, i.e., red curry with chicken, stir-fried eggplant with pork, and stir-fried basil with chicken, provide energy value of 445, 294 and 423 kcal per pouch, respectively. When soldiers consumed the MREs with
white rice three times a day, they received a total energy intake of 2,764 kcal a day, with an adequate daily protein intake. The average production cost of one set meal was 34 Baht, significantly lower than the current RTA’s MRE cost of 95 Baht. From the sensory evaluation, the result showed overall satisfaction with all three MRE menu option, with rating ranging from “like” to “like very much”. The MREs received signifi cantly higher scores in term of taste and texture compared to the RTA’s current MREs (p ≤ 0.05). Fur
thermore, the cadets expressed satisfaction with the product’s suitability for field training.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
The articles, images, tables, graphs, written content, and opinions published in this journal are solely those of the authors and do not necessarily reflect the views or positions of the National Defence Studies Institute or its academic affiliates.
References
กรมพลาธิการทหารบก. (2535). ระเบียบกองทัพบกว่าด้วยการส่งกำลังสิ่งอุปกรณ์ประเภท 1 ในสนาม พ.ศ.2535. กรมพลาธิการทหารบก.
กรมพลาธิการทหารบก. (2559). คู่มือการจัดการองค์ความรู้พัฒนาสูตรอาหาร. กรมพลาธิการทหารบก.
กรมพลาธิการทหารบก. (2563). คู่มือราชการสนามว่าด้วยการเลี้ยงดูและประกอบเลี้ยงในสนาม. กรมพลาธิการทหารบก.
กรมส่งกำลังบำรุงทหารบก. (2549). ระเบียบกองทัพบกว่าด้วยการเลี้ยงดูทหาร. กรมส่งกำลังบำรุงทหารบก.
ไผ่แดง ขวัญใจ, วันวิสาข์ ดอกคำ, ปิยะ พันธ์แดง, และ สุวลี ฟองอินทร์. (25666). ผลของกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่อคุณลักษณะทางเคม็กายภาพและคณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อต้นในบรรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์. วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา, 28(1), 94-113.
ไพโรจน์ วิริยจารี. (2561). การประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory Evaluation). มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
ปัญญวุฒิ จันทร์ถนอมสุข, มารุต วัชระคุปต์, และ จินตนา แสนวงค์. (2566), การพัฒนากระบวนการผลิต "ข้าวหอมมะลิกึ่งสำเร็จรูป" เพื่อใช้เป็นเสบียงรบประจำบุคคล. วารสารวิชาการโรงเรียนนายร้อยพระจุลจอมเกล้ว, 21(1), 110-120.
วรรณดี มหรรณพกุล, ปฏิญญา จิยิพงศ์, และ คชศักดิ์ วงษ์สง่า. (2552). เทคโนโลยีผลิตข้าวสำเร็จรปในฤงรีทอร์ท. วารสารกรมวิทยาศาสตร์บริการ. 52(181), 36-43.
อรัชพร ดีประเสริฐ และ สุธีรา วัฒนกุล. (2565). การผลิตผลิตภัณฑ์โจ๊กไข่ขาวผสมข้าวพร้อมบริโภคบรรจุในถุงรีทอรท์เพาช์. วารสารมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรณ (สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี), 15(29), 1-12.
Institute of Medicine. (2005). Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. National Academies Press.
Janthanomsuk P., Vajcharakup M., & Kaewkornmaung P. (2024). Development of “nutrition-supplemented instant riceberry combat ration” from agricultural products of Thaharn-Phandee project. Journal of Science and Agricultural Technology, 5(2), 1-9.
Lemon, P. W. (2000). Beyond the zone: protein needs of active individuals. Journal of the American College of Nutrition, 19(5), 513–521.
McAdam, J., McGinnis, K., Ory R., Young, K., Frugé, A., Roberts, M., & Sefton, J. (2018). Estimation of energy balance and training volume during Army Initial Entry Training. Journal of International Society of Sports and Nutrition, 15(1), 55. https://doi: 10.1186/s12970-018-0262-7
McClung, H. L., Armstrong, N. J., Hennigar, S. R., Staab, J. S., Montain, S. J., & Karl, J. P. (2020). Randomized trial comparing consumption of military rations to usual intake for 21 consecutive days: Nutrient adequacy and indicators of health status. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 120(11), 1791–1804. https://doi: 10.1016/j.jand.2020.06.018
McKeown, M., Fahey, G. C., Slavin, J., & Willem, J. (2022). Fibre intake for optimal health: how can health care professionals support people to reach dietary recommendations. British medical journal, 2022(378), Articel e054370. https://doi: 10.1136/bmj-2020-054370
U.S. Food and Drug Administration. (2001). Bacteriological Analytical Manual (BAM).
