ยุทธศาสตร์ซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหารพื้นถิ่นเขมร กูย ลาว ของจังหวัดสุรินทร์

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นเขมร กูย ลาว ในจังหวัดสุรินทร์ และ 2) เพื่อยกระดับตำรับอาหารพื้นถิ่นเขมร กูย ลาว เป็นซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหารของจังหวัดสุรินทร์ ใช้วิธีวิจัยเชิงคุณภาพ ศึกษาเอกสาร ทฤษฎี แนวคิด และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง การลงพื้นที่แนวชาติพันธุ์วรรณนา การสนทนากลุ่มย่อย และการปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการ วิเคราะห์ข้อมูลโดยเนื้อหา แปลผลข้อมูลในรูปแบบการบรรยายเชิงพรรณนา

ผลการวิจัยพบว่า 1) ภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นเขมร กูย ลาว ในจังหวัดสุรินทร์ ชุมชนบ้านหนองบัว ตำบลกระโพ อำเภอท่าตูม จังหวัดสุรินทร์ มีอาหารพื้นถิ่น คือ น้ำพริกปลาช่อน แกงขี้เหล็กใส่ไข่มดแดง และแกงหยวกกล้วยใส่ไก่ ชุมชนบ้านธาตุ ตำบลธาตุ อำเภอรัตนบุรี จังหวัดสุรินทร์ มีอาหารพื้นถิ่น คือ ตำไก่บ้านใส่มะม่วง แกงไก่ใส่หยวกกล้วย และป่นปลาสด และชุมชนบ้านแตล ตำบลแตล อำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ มีอาหารพื้นถิ่น คือ แกงหยวกกล้วยใส่ไก่ เมี่ยงตะไคร้ และหมกขี้เหล็ก ที่เป็นอัตลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ตนเอง  2) การยกระดับตำรับอาหารพื้นถิ่นเขมร กูย ลาว เป็นซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหารของจังหวัดสุรินทร์ โดยการถ่ายทอดเทคโนโลยีอาหารพื้นถิ่น การพัฒนาตำรับอาหารที่ถูกต้องตามหลักโภชาการสู่ชุมชนโดยนักโภชนการศาสตร์โรงพยาบาลสุรินทร์เพื่อให้ผู้ประกอบการในชุมชนทั้ง 3 ชุมชน ได้แก่ วิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยว หนองบัวโฮมสเตย์ สวนเก้าไร่โฮมสเตย์ และโครงการทางนี้มีผลผู้คนรักกัน (พระราชดำริ) ที่เป็นต้นแบบนำเสนอตำรับอาหารพื้นถิ่นสู่บริโภค