Product Development of Osmotically Dehydrated Banana peels. (Musa Sapientum)
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The thesis entitled “Product Development of Osmotically Dehydrated Banana Peels” aimed to investigate the suitable method to produce dehydrated osmotic banana peels and its shelf life as well as consumer acceptation. The results were found that the proper method, the slow osmotic process with 30, 40 and 50 percent of syrup (sucrose solution) was tried out. The product of the last step indicated that 30 percent of syrup gave the highest scores of consumer satisfaction in terms of appearance, color, and flavor. Therefore, slow osmotic process with 30 percent of syrup was selected for further study and also ratio between salt and malic acid was 3:3 of syrup weight. According to the shelf life study, the sample was microorganism not exceed the standard of Thai community product of fruit and vegetable at 161/2558 during 0-12 weeks. In addition, the consumers accepted the product of dehydrated osmotic banana peels.
Article Details
รายละเอียดของลิขสิทธ์
References
ดวงสุดา เตโชติรส, จุฑา พีรพัชระ และวรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์. (2552). การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรด สำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด. รายงานการวิจัย คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, กรุงเทพฯ.
พิสุทธิ หนักแน่น. (2555). ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของแคนตาลูปแช่อิ่มอบแห้ง. รายงานวิจัย คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ, กรุงเทพฯ.
รพีพร ตลับใหม่. (2551). การพัฒนากระบวนการผลิตมะกรูดแช่อิ่มอบแห้งด้วยเทคนิคเครือข่ายใยประสาทเทียม.
ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร) สาขาพัฒนาผลิตภัณฑ์เกษตร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล. (2556). ปัจจัยที่มีผลต่อการดึงน้ำออกด้วยวิธีออสโมซิสของผักและผลไม้. ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา, ชลบุรี.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2559). กล้วย. สืบค้นเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2559. จาก http://www.positioningmag.com/prnews/
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย(ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร). (2549). ผลไม้แช่อิ่ม. สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย. (2552). ผลไม้ตัดแต่งและการปรับปรุงคุณภาพโดยใช้สารละลาย. สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มิถุนายน 2559. จาก: http://www.tistr-foodprocess.net/download /article/fresh_cut_th.html
สัมฤทธิ์ โม้พวง, สุรัตน์ บุญผ่อง, เริงนภา โม้พวง และวิจิตร อุดอ้าย. (2549). การผลิตถ่านกัมมันต์จากเปลือกกล้วยและก้านเครือกล้วย. รายงานวิจัย มหาวิทยาลัยนเรศวร.
สำนักมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2558). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผักและผลไม้แช่อิ่ม. มผช. 161/2558
อร่าม คุ้มทรัพย์. (2544). ผลไม้แปรรูป. กรุงเทพฯ, ห้างหุ้นส่วนจำกัดกิจศึกษาเทรดดิ้ง.
อ่อนรวี รัตรนาพันธุ์. (2533). หลักการทำแห้งผลไม้ด้วยวิธี Osmotic. 20(4): 240-245, กรุงเทพฯ.
A.O.A.C. (2000). Official Methods of Analysis of Association Official Chemists International. 16th ed. The Association of Official Analytical Chemists International. Gaitersburg.
