กลยุทธ์การตลาดที่เหมาะสมกับร้านอาหาร/ภัตตาคารในเขตกรุงเทพมหานคร
คำสำคัญ:
กลยุทธ์การตลาด, คุณภาพการบริการ, SERVQUAL, อาหารไทยบทคัดย่อ
เพื่อเสนอกลยุทธ์ส่วนประสมการตลาดที่เหมาะสมกับร้านอาหาร/ภัตตาคารในเขตกรุงเทพมหานคร การวิจัยนี้จึงศึกษาพฤติกรรม ความคาดหวัง และประสบการณ์ของนักท่องเที่ยวชาวไทย และชาวต่างชาติที่มาเยือนกรุงเทพมหานครในบริการของร้านอาหาร/ภัตตาคาร และปัจจัยการตลาดที่มีผลต่อการเลือกใช้บริการ โดยใช้แบบสอบถามในการเก็บข้อมูลโดยตรงจากนักท่องเที่ยวที่ยินดีให้ข้อมูล (n = 400) ผลการศึกษาพบว่านักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติส่วนใหญ่นิยมรับประทานอาหารไทยมากกว่าอาหารประเภทอื่นขณะที่พานักในกรุงเทพมหานคร ขณะที่นักท่องเที่ยวชาวไทยซึ่งมีความรู้ในอาหารไทยมากกว่ารู้สึกว่าการบริการที่ได้รับจากร้านอาหารด้อยกว่าที่ตนคาดหวัง แต่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติรู้สึกว่าการบริการที่ได้รับจากร้านอาหารดีกว่าที่ตนคาดหวังไว้ ดังนั้นกลยุทธ์การตลาดสาหรับลูกค้าทั้งสองกลุ่มจึงควรมีความแตกต่างกัน
เอกสารอ้างอิง
กรมการท่องเที่ยว, (2559). สถิตินักท่องเที่ยวปี พ.ศ. 2558. กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา
Cronin, J. J., & Taylor, S. A. (1992). Measuring Service Quality: A Reexamination and Extension. Journal of Marketing, 56(3), 55-68
Dittmer, P. R., & Desmond Keefe III, J. (2009). Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls New Jersey: John Wiley & Sons.
Kara, A. K., & Kucukemiroglu, O. (1995). Marketing Strategies for Fast Food Restaurants: A Customer View. International Journal of Contemporary Hospitality Management. 7(4). 16-22.
Kim, W. G. & Kim, H. B. (2004). Measuring Customer-Based Restaurant Brand Equity. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly. 45(2). 115-131.
Kivela, J. I. & Reece, A. (1999). Consumer Research in the Restaurant Environment, Part 1: A Conceptual Model of Dining Satisfaction and Return Patronge. International Journal of Contemporary Hospitality Management. 11(5). 205-222.
Lovelock, C. (2008). Service Marketing. Singapore: Prentise Hall.
Parasuraman, A., Berry, L. L. & Zeithaml, V. A. (2006). Percieved Service Quality as a Customer-Based Performance Measure: An Empirical Examination of Organizational Barriers Using an Extented Service Quality Model. Human Resource Management, November, 1-30
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (1985). A Conceptual Model of Service Quality and Its Implication for Future Research. Journal of Marketing, April, 35-48
The Culinary Institute of America. (2009). Remarkable Services (2 ed.). New Jersey: John Wiley & Sons.
Zeithaml, V. A., Berry, L. L., & Parasuraman, A. (1993). The Nature of Determenants of Customer Expectation of Service. Journal of Academy of Marketing Science, Winter, 1-12
Zeithaml, V. A., Parasuraman, A., & Berry, L. L. (1990). Delivering Quality Service - Balancing Customer Perceptions And Expectations. New York: The Free Press.
Johns, N., & Howard, A. (1998). Customer Expectations Versus Perceptions of Service Performance in the Foodservice Industry. International Journal of Service Industry Management. 9(3). 248-256
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวิชาการ สถาบันเทคโนโลยีแห่งสุวรรณภูมิ
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับสถาบันเทคโนโลยีแห่งสุวรรณภูมิ และคณาจารย์ท่านอื่นๆในสถาบันฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
