การพัฒนารูปแบบเมืองแห่งอาหารการกินด้วยแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ในกรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพเพื่อเป็นการศึกษาแนวการพัฒนาเมืองแห่งอาหารการกินด้วยแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ในกรุงเทพมหานคร เป็นการวิจัยเอกสารและเก็บข้อมูลด้วยความคิดเห็นของบุคคลที่มีความเกี่ยวข้องทั้งด้านวิชาการและประสบการณ์ทางปฏิบัติ วิเคราะห์ความพร้อมและปัญหาอุปสรรคของกรุงเทพมหานคร ในการดำเนินการจากการศึกษาวิจัยพบว่าบริบทของกรุงเทพมหานครจะต้องสะท้อนความเป็นเอกลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น อันเป็นปัจจัยในการพัฒนาด้วยแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์และสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจของชุมชนอย่างยั่งยืน ซึ่งมีปัจจัยเกื้อหนุนหลายประการ อาทิ 1)วัฒนธรรมอาหารการกิน 2)การทะนุบำรุงรักษาภาคการเกษตร 3)โครงสร้างพื้นฐานที่ขนาดเหมาะสม 4)ความร่วมมือในการวิจัย ฝึกอบรม การทดสอบและอื่นๆที่เกี่ยวกับอาหาร 5)การให้การศึกษาและเพิ่มความตระหนักรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารและโภชนาการให้แก่สังคม 6)การกำกับดูแลกิจการ, ภาวะผู้นำ และการสนับสนุน 7)การพัฒนาธุรกิจอาหารและเครือข่ายธุรกิจที่เกี่ยวข้อง 8)การขยายตลาดสำหรับอาหารท้องถิ่น มุ่งเน้นที่ผู้มาเยือนทุกกลุ่ม ซึ่งสามารถเป็นต้นแบบในการพัฒนาเป็นเมืองแห่งอาหารการกินด้วยแนวคิดเศรษฐกิจสร้างสรรค์ได้ต่อไป ดังนั้นวัฒนธรรมอาหารขอกรุงเทพมหานครที่ศิลปะและวัฒนธรรมมาอย่างยาวนาน โดยอาหารทางด้านวัฒนธรรมการปรุงแบบดั้งเดิม (Slow Food) คือ การปรุงแบบที่เน้นการปรุงโดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ปราศจากสารเคมีและสารปรุงแต่งชนิดอื่นๆ ดังนั้นการพัฒนาด้านการท่องเที่ยวด้านอาหารของกรุงเทพมหานครที่ต้องสร้างความแตกต่างกับตลาดการท่องเที่ยวด้านอาหารของประเทศอื่นๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่จับต้องไม่ได้และไม่สามารถเลียนแบบได้ง่าย โดยภาครัฐและภาคเอกชนร่วมมือในพัฒนาการวัฒนธรรมด้านอาหารการกินจัดเป็นความคิดสร้างสรรค์และการสร้างคุณค่ารูปแบบหนึ่งในการพัฒนาการท่องเที่ยว