การพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟักทองแผ่นขึ้นรูปทอดกรอบ

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ฟักทองแผ่นขึ้นรูปทอดกรอบ โดยทำการทดลองเพื่อศึกษาผลของการทดแทนมันฝรั่งผงด้วยฟักทองผงต่อคุณภาพของฟักทองแผ่นขึ้นรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ฟักทองแผ่นทอดกรอบ โดยปริมาณฟักทองผงที่ใช้ในการทดแทนคิดเป็น 0, 25, 50, 75 และ 100 เปอร์เซนต์ การใช้ฟักทองผงเพื่อทดแทนมันฝรั่งผงในปริมาณต่างๆ มีผลต่อปริมาณความชื้นและลักษณะเนื้อสัมผัสของฟักทองแผ่นขึ้นรูปอย่างมีนัยสำคัยทางสถิติ (p<0.05) การทดแทนฟักทองผงในปริมาณเพิ่มขึ้นทำให้ค่าความชื้นของมีค่าลดลง และค่าเนื้อสัมผัสที่แสดงความแข็งของฟักทองแผ่นขึ้นรูปมีค่าลดลงเมื่อทดแทนฟักทองผงในปริมาณ 25-75 เปอร์เซนต์ แต่การทดแทนฟักทองผงในปริมาณ 100 เปอร์เซนต์ กลับทำให้ค่าเนื้อสัมผัสหรือความแข็งเพิ่มขึ้น ดังนั้นการใช้ฟักทองผงทดแทนมันฝรั่งผงในฟักทองแผ่นขึ้นรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ฟักทองแผ่นทอดกรอบควรใช้ในปริมาณ 25-75 เปอร์เซนต์