การพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้กรอบด้วยวัตถุดิบแตกหักจากกระบวนการบรรจุหีบห่อกล้วยทอดกรอบ

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้กรอบด้วยวัตถุดิบแตกหักจากกระบวนการบรรจุหีบห่อกล้วยทอดกรอบ และ 2) ศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์คุกกี้กรอบจากกล้วยทอดกรอบ การดำเนินการวิจัยเป็นการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์คุกกี้กรอบด้วยวัตถุดิบแตกหักจากกระบวนการบรรจุหีบห่อกล้วยทอดร่วมกับกลุ่มวิสาหกิจชุมชนกล้วยหอมทองยัดเยียด บ้านปางป้อมเหนือ ตำบลลอ อำเภอจุน จังหวัดพะเยา กลุ่มตัวอย่างเป็นผู้บริโภคจำนวน 356 คน การวิเคราะห์ข้อมูลใช้ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการวิเคราะห์เนื้อหา ผลการวิจัย พบว่า สูตรส่วนผสมผลิตภัณฑ์คุกกี้กรอบด้วยวัตถุดิบแตกหักจากกระบวนการบรรจุหีบห่อกล้วยทอดกรอบที่เหมาะสม มีส่วนประกอบ แป้งข้าวสาลี เนยเค็ม เบคกิ้งโซดา กลิ่นวนิลา น้ำตาลไอซิ่ง ไข่ไก่ นมสด กล้วยทอดกรอบแตกหัก โดยสูตรที่ 4 มีความเหมาะสมมากที่สุด คือ มีรสชาติหวานพอดี คุกกี้มีความแน่นไม่แตกหัก เนื้อคุกกี้มีรสชาติกล้วยกรอบ และความพึงพอใจของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์คุกกี้กรอบจากกล้วยทอดกรอบโดยรวมมีความพึงพอใจในระดับมากที่สุด