การพัฒนาน้ำพริกพื้นบ้านเพื่อเป็นอาหารสุขภาพ

บทคัดย่อ

น้ำพริก เป็นอาหารที่ปรุงขึ้นมาเพื่อสร้างความอร่อยสำหรับอาหารหลักของครอบครัวในทั่วทุกภาคของประเทศไทยมาตั้งแต่สมัยอดีต การศึกษานี้  มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาการผลิตน้ำพริกพื้นบ้านให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีความหลากหลายเพิ่มขึ้น  และเพื่อศึกษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำพริกที่ผลิตได้  ผลการศึกษาที่ได้พบว่า  น้ำพริกพื้นบ้านสูตรที่เหมาะสมในการศึกษาครั้งนี้  มีส่วนประกอบพื้นฐาน คือ หอมแดงร้อยละ 63  พริกร้อยละ 8 กระเทียมร้อยละ 8  น้ำตาลร้อยละ 7  ข่าร้อยละ 4   ตะไคร้ร้อยละ 3  และเกลือร้อยละ 2  โดยการเติมเห็ดและลำไยเป็นส่วนส่วนผสมของน้ำพริก  ทำให้ได้น้ำพริกที่มีคุณภาพทางทางเคมีกายภาพและทางประสาทสัมผัสแตกต่างกัน (p<0.05)  ข้อมูลที่ได้จากการพัฒนาน้ำพริกพื้นบ้านด้วยการใช้เห็ดและลำไยเป็นส่วนผสมในสูตรน้ำพริก สามารถนำไปพัฒนาต่อยอดเพิ่มความหลากหลายของสูตรน้ำพริกพื้นบ้าน และส่งเสริมการผลิตน้ำพริกพื้นบ้านให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ดียิ่งขึ้น