คุณลักษณะการเจริญเติบโตของแบคทีเรียผลิตกรดแอซีติกในน้ำมะพร้าวและน้ำสับปะรด

บทคัดย่อ

แบคทีเรียผลิตกรดแอซีติกเป็นแบคทีเรียที่มีบทบาทสำคัญเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชู ทำให้การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับแบคทีเรียผลิตกรดแอซีติกมีเพิ่มมากขึ้นในกระบวนการหมักอาหารหมักหลายประเภท การเตรียมกล้าเชื้อจุลินทรีย์ให้เหมาะสมต่อการนำไปใช้ในการผลิตอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลกระทบต่อการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ งานวิจัยนี้ ศึกษาคุณลักษณะการเจริญเติบโตของแบคทีเรียผลิตกรดแอซีติกจำนวน 2 สายพันธุ์ ในซับสเสตรตน้ำมะพร้าวและน้ำสับปะรดเพื่อเป็นกล้าเชื้อในการหมักน้ำส้มสายชู ผลการตรวจวิเคราะห์ปริมาณแบคทีเรียผลิตกรดแอซีติกพบว่า น้ำมะพร้าวและน้ำสับปะรดสามารถนำไปใช้เพาะเลี้ยงแบคทีเรียผลิตกรดแอซีติก Acetobacter pasteurionus สายพันธุ์ HB และ TK โดยมีจำนวนเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 6.10-8.68 CFU/mL ผลการศึกษาที่ได้แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลของชนิดซับสเตรตต่อการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางเคมีและจุลินทรีย์ในระหว่างการเจริญของแบคทีเรียผลิตกรดแอซีติก โดยสามารถสรุปได้ว่า น้ำมะพร้าวและน้ำสับปะรดสามารถนำไปใช้แหล่งซับสเตรตธรรมชาติที่มีศักยภาพในการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียผลิตกรดแอซีติกเพื่อการเก็บรักษากล้าเชื้อแบคทีเรียสำหรับผลิตน้ำส้มสายชูได้