การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไก่ยอเสริมแป้งกล้วยและน้ำพริกไส้อั่ว

นภาพร ดีสนาม

Authors

นภาพร ดีสนาม คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง

Keywords:

Chicken Sausages, Banana flour, Curry Paste (Sai Aua)

Abstract

The purpose of chicken sausage development was to increase the degree of product novelty. The experimental design of completely randomized design (CRD) was used to study ratios of chicken meat and chicken fat at 80:0, 70:10 and 60:20. Banana flour contents of 0 and 7% with addition of Sai-Aua curry paste contents of 10 and 20% were carried out using the experimental design of 2x2 factorial in CRD. Physicochemical and sensory analyses were performed. The results showed that the highest scores of overall acceptances (7.7 scores) were rated for the sausage obtained from chicken meat and chicken fat at 60:20 with the highest of springiness (0.37) and cohesiveness (0.76) values (p<0.05). Addition of 7% banana four and 10% Sai-Aua curry paste gave higher sensory hedonic scores and crude fiber content (3.24%) than a control formula (0.13%).

References

[1] นิรนาม. (2559). ไส้อั่ว, สืบค้น 7 มีนาคม 2563 จาก https://th.wikipedia.org/wiki.
[2] กระทรวงอุตสาหกรรม. (2549). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนไก่ยอ เลขที่ 1332. สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน. .
[3] รุ่งอรุณ ฉัตรพงศ์เลอเลิศ และอัจฉรา ดลวิทยาคุณ. (2557). การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูยอรสพะแนง. วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชมงคลล้านนา ตาก, 7 หน้า.
[4] ขนิษฐ์ณิชา ศักดิ์สมบูรณ์ และประภาศรี เทพรักษา. (2558). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไก่ยอโดยใช้น้ำมันร้าข้าวแช่เยือกแข็งทดแทนมันไก่. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 23(5), หน้า 797-804.
[5] นภาพร ดีสนาม. (2558). เอกสารประกอบการสอนวิชา เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และประมง. สาขาอุตสาหกรรมเกษตร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง, 155 หน้า.
[6] AOAC. 2000. Official methods of analysis of association of official chemists, 17th ed. The Association of official Analytical Chemists Inc, Washington DC.
[7] จุฑา พีรพัชระ. 2554. การเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์แปรรูปจากกล้วยเพื่อใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์. ศูนย์คลินิกเทคโนโลยี สถาบันวิจัยและพัฒนา. มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร. กรุงเทพฯ, 5 หน้า.
[8] พิมเพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. (2563). ไส้กรอก, สืบค้น 12 ตุลาคม 2563 จาก http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1136/sausage.
[9] ชัยพฤกษ์ หงษ์ลัดดาพร, สว่าง กุลวงษ์ และศรีสุดา ศิริเหล่าไพศาล. (2560). ผลของระดับไขมันและแหล่งไขมันในอาหารต่อสมรรถนะการเจริญเติบโตในไก่เนื้อ. วารสารแก่นเกษตร, 45(1), หน้า 256-260.
[10] พาชื่น เชิดชู, ชมพู่ ยิ้มโต และประดิษฐ์ หนองคำไผ่. (2551). การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูยอลดไขมันเสริมสมุนไพรแกงเขียวหวาน. รายงานผลโครงการวิจัยงบประมาณ 2550 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี จ.ปทุมธานี.
[11] นรินทร์ เจริญพันธ์. 2557. แป้งกล้วย. คณะเทคโนโลยีการเกษตร วิทยาเขตสระแก้ว มหาวิทยาลัยบูรพา.