รูปแบบการจัดร้านก๋วยเตี๋ยวหาบเร่แผงลอย

Abstract

บทคัดย่อ

วิจัยนี้เป็นการศึกษาสภาพแวดล้อมทางกายภาพของร้านก๋วยเตี๋ยวหาบเร่แผงลอยในกรุงเทพมหานคร  ย่านพักอาศัยในบริเวณถนนอ่อนนุช-ลาดกระบัง  เพื่อเสนอเป็นรูปแบบของร้านก๋วยเตี๋ยวและการจัดสภาพแวดล้อมทางกายภาพที่มีความเหมาะสมและสอดคล้องกับวิธีการจัดร้านของเจ้าของร้าน โดยทำการศึกษาสภาพแวดล้อมทางกายภาพ  กิจกรรมและพฤติกรรมที่เกิดขึ้นภายในของร้านก๋วยเตี๋ยวย่านอ่อนนุช-ลาดกระบัง โดยมีกลุ่มตัวอย่างที่สมัครใจให้ข้อมูล คือ ร้านก๋วยเตี๋ยวประเภทอยู่กับที่ จำนวน 30 ร้าน  โดยใช้วิธีการสำรวจ สังเกตพร้อมทั้งสเก็ตซ์รูปแบบการจัดวางผังและบันทึกภาพ  ทำการสัมภาษณ์เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวแบบมีโครงสร้าง แล้วนำผลที่ได้มาวิเคราะห์ผลโดยใช้สถิติพรรณนา เป็นค่าความถี่แบบง่ายเชิงกลุ่ม และวิเคราะห์ข้อมูลใส่ตารางเพื่อง่ายในการรวบรวมข้อมูล  ในตารางเปรียบเทียบเพื่อจัดกลุ่มข้อมูลเป็นช่วง

ผลของการศึกษาสามารถสรุปรูปแบบวิธีการของเจ้าของร้านในการจัดการร้านก๋วยเตี๋ยวหาบเร่แผงลอยประเภทอยู่กับที่ซึ่งมีรูปแบบดังนี้ ส่วนใหญ่จะเลือกทำเลที่ตั้ง มี 2 ลักษณะ คือ ที่ตั้งริมถนนเส้นหลักและที่ตั้งภายในซอย  ทำเลที่ตั้งใกล้แหล่งที่พักอาศัย โรงงาน  โรงเรียน วัด ร้านสะดวกซื้อ ป้ายรถเมล์ ศูนย์การค้า  ทางสัญจรคนและรถผ่านไปมา  การจัดโซนพื้นที่ภายในร้านจะประกอบไปด้วย 4 ส่วน คือ พื้นที่ปรุง พื้นที่นั่ง พื้นที่บริการน้ำดื่ม พื้นที่ล้างภาชนะ  ขนาดของพื้นที่แบ่งเป็น 5 กลุ่มของพื้นที่นั่ง คือ  1) 8 – 10 ที่นั่ง มี 3 ขนาด คือ ขนาดต่ำกว่า 20.00 ตรม. , ขนาด 20.00 – 40.00 ตรม.และขนาด 44.57 ตรม. 2) 12 – 14 ที่นั่ง มี 2 ขนาด คือ ขนาด 20.00 – 40.00 ตรม.และขนาด 44.50 ตรม. 3) 16 -18 ที่นั่ง มี 3 ขนาด คือ ขนาด 20.00 – 40.00 ตรม., ขนาด 40.00 – 60.00 ตรม. และขนาด 63.31 ตรม.  4) 20 ที่นั่ง คือ ขนาด 50.00 – 60.00 ตรม.  5) 26 – 30 ที่นั่ง คือ ขนาด 50.00 – 60.00 ตรม. พฤติกรรมที่เกิดขึ้นภายในร้าน มี 2 กลุ่ม คือ ผู้ให้บริการ พฤติกรรมที่เกิดขึ้น คือ ยืนปรุง, เสิร์ฟ, ล้างภาชนะ และผู้ใช้บริการ พฤติกรรมที่เกิดขึ้น คือ ซื้อทานกลับบ้านและทานที่ร้าน  จากการศึกษาครั้งนี้ได้รับประโยชน์ คือ เพื่อเป็นรูปแบบและทางเลือกแก่ผู้ที่ต้องการประกอบกิจการการขายก๋วยเตี๋ยวขนาดเล็กอย่างร้านก๋วยเตี๋ยวหาบเร่แผงลอย

คำสำคัญ : รูปแบบ การจัดการ หาบเร่แผงลอย ย่านพักอาศัยบริเวณอ่อนนุช-ลาดกระบัง ร้านก๋วยเตี๋ยวประเภทอยู่กับที่

Abstract

This  research is study physical environment of  Street Vendors’noodle Shop on Onnut to Ladkrabang habitat area in Bangkok city.  To offer a pattern of noodle shops, and the physical environment that is appropriate and consistent with methods of the shop owner. The study of physical environment, The activities and behaviors that occur within the district Onnut to Ladkrabang.The samples were voluntarily provide information  is  noodle shops  type fix  of 30 shops. Using surveys, observations with sketches pattern for planning and recording. Noodle  shop owners interview structure  and the results were compared and analyze  results using descriptive statistics, Frequency analysis is a simple group and analysis of data input tables for easy data collection. In comparison to group information table as a range.

Results of the study can be summarized as a model of the shop owners to manage noodle shops  type fix. The following format. Most will choose the location has two types are Located along the main road and the location within the Soi. Location near residential  school,  factory,  temple or mosque , market convenience store,  bus stop,  shopping mall .The  zoning within shop will feature 4  parts the cooking area, seating area, drinking water services. Wash the area. The size of the area is divided into 5 groups of seating is 1) 8 to 10 seats, 3 sizes lower than 20.00 square meters., sizes from 20.00 to 40.00 sqm. and size 44.57 sqm. 2) 12  to 14 seats with two sizes of size from 20.00 to 40.00 sqm. . and size 44.50 sqm. 3) 16 -18 seat with 3 sizes of size from 20.00 to 40.00 sqm., sizes from 40.00 to 60.00 sqm. and size 63.31 sqm. 4) 20 Seat size is 50.00 to 60.00 sqm. 5) 26 to 30 seats  from 50.00 to 60.00 sqm. Behavior that occurs within a second group of shop is a leading provider behavior occurs is standing cooking, serving and service users  Behavior occurs is to buy you back home and eat at the shop. From this study, the benefits are  the style and choice for people who want to engage in the business of selling small noodle shop  street vendor’s.

Keyword: Physical, Management, Street Vendors, Onnut to Ladkrabang habitat area in Bangkok city noodle shops  type fix