พฤติกรรมการใช้พื้นที่บริเวณศูนย์อาหารภายในศูนย์การค้าเขตกรุงเทพฯ

Abstract

บทคัดย่อ

ศูนย์การค้าจัดได้ว่าเป็นศูนย์รวมธุรกิจหลากหลายประเภทและครบวงจร ซึ่งสร้างความสะดวกสบายให้แก่ผู้บริโภค รวมไปถึงเป็นแหล่งรวมร้านอาหาร และศูนย์อาหารเหมาะกับการดำเนินชีวิตที่ค่อนข้างเร่งรีบของคนปัจจุบัน ประกอบกับพฤติกรรมการรับประทานอาหารของผู้คนส่วนใหญ่ที่นิยมออกไปรับประทานอาหารตามศูนย์การค้ามากขึ้น  (Food  Court)  จึงนับได้ว่าศูนย์อาหารเป็นศูนย์รวมอาหารที่มีชื่อเสียงที่เป็นที่รู้จักเข้ามาขายในศูนย์การค้า เพื่อเป็นการดึงดูดลูกค้าให้มารับประทานอาหารภายในศูนย์อาหารมากขึ้น  ซึ่งเห็นได้จากการเติบโตของธุรกิจศูนย์อาหารภายหลังช่วงวิกฤติเศรษฐกิจปี 2540 เป็นต้นมา ภาวะการแข่งขันธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยมีความรุนแรงมากขึ้นมีการลงทุนเพิ่มขึ้นของผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อม ทั้งในลักษณะของร้านอาหารที่จำหน่ายในฟูดส์เซ็นเตอร์ของศูนย์การค้าและ ร้านอาหารรายย่อยได้กลายเป็นทางเลือกอันดับหนึ่งของผู้บริโภค ในปัจจุบันศูนย์อาหารนั้นนอกจากจะเป็นที่รับประทานอาหารแล้วยังรวมไปถึงเป็นที่นัดหมาย พบปะพูดคุยทางธุรกิจ อ่านหนังสือ นั่งทำงาน ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ทางศูนย์การค้าจำเป็นต้องมีการพัฒนารูปแบบและปรับกลยุทธ์ในการจัดการพื้นที่ให้เหมาะสม เพื่อเป็นการดึงดูดผู้มาใช้บริการ และในขณะเดียวกันก็ต้องสามารถตอบสนองความต้องการของผู้มาใช้บริการได้อย่างครบถ้วน

งานวิจัยนี้เป็นการศึกษาการจัดพื้นที่ทางกายภาพภายในศูนย์อาหาร  (Food Court)  ของศูนย์การค้าขนาดใหญ่ในเขตกรุงเทพฯ ชั้นกลาง เพื่อใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาการออกแบบพื้นที่ทางกายภาพให้เหมาะสมกับพฤติกรรมของผู้บริโภค โดยทำการศึกษากิจกรรม และพฤติกรรมการใช้พื้นที่ของผู้มาใช้บริการภายในศูนย์อาหารหลักของศูนย์การค้า  3 แห่ง ได้แก่ ศูนย์การค้าย่านรามอินทรา, ศูนย์การค้าย่านบางนา และศูนย์การค้าย่านบางแค ทำการเก็บข้อมูลกลุ่มตัวอย่างจำนวน  451 ชุด โดยใช้การสังเกตพฤติกรรมเป็นทฤษฎี และวิธีการหลักในการสังเกตพฤติกรรม และกิจกรรมผู้มาใช้บริการภายในศูนย์อาหารทั้ง 3 แห่ง แล้วนำข้อมูลที่ได้จากการสังเกตพฤติกรรมมาวิเคราะห์หาความถี่ และความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรด้วยวิธีการทางสถิติ  ซึ่งจากผลการวิจัยศูนย์อาหารภายในศูนย์การค้าขนาดใหญ่เขตกรุงเทพฯ ชั้นกลางทั้ง  3 แห่งพบว่าภายในศูนย์อาหารได้เกิดพฤติกรรม และกิจกรรมของผู้เข้ามาใช้บริการต่างๆ มากมาย แต่ทางศูนย์อาหารยังคงเน้นรูปแบบการให้บริการทางด้านอาหารเสียเป็นส่วนใหญ่  ซึ่งการจัดสภาพทางกายภาพเชิงพื้นที่ควรคำนึงถึงพฤติกรรม และกิจกรรมที่เกิดขึ้นของผู้มาใช้บริการ ให้ได้รับความสะดวกสบาย และตอบสนองผู้มาใช้บริการได้อย่างครบถ้วน

คำสำคัญ: ศูนย์อาหาร, ศูนย์การค้าขนาดใหญ่, พฤติกรรมการใช้พื้นที่บริเวณศูนย์อาหารภายในศูนย์การค้า

Abstract

The shopping center that diverse business center and comprehensive. This makes it easy and comfortable to the consumer as well as a source of restaurant and a food court for a relatively leisurely lifestyle of today. Outside eating behavior of the most people to the food court, which indicate the food court as a center of the famous food that is known to sell the shopping center in order to attract customers to eat more food within the center. Reflecting both the growth of the business food court after the crisis year 2540 onwards Competition restaurant business in Thailand with more serious additional investment in entrepreneurial medium-sized and large enterprises in both the nature of the shop. Food retail has become the first choice of consumers. Now a food court that is not only the food but also includes a meeting place. Meet business sitting reading, it makes the shopping center needed to develop patterns and strategies to manage the area properly in order to attract the service users. At the same time, it must to meet the needs of the service users fully.

A study organized of physical space in the shopping center food court area, Bangkok middle class. To be used as a guide in the development of physical space designed to proper the behavior of consumers. Activities were studied, areas used and behavior of the service users within the shopping center's main food shopping districts, including three of Ramintra, Bangna shopping district and shopping districts by Bangkae samples were collected 451 sets. This research is conducted by using an observation of the main theories, methods of observation and activities the service uses in 3 food court. The obtained information was analyzed for the observation frequency and the relationship between variables with statistical methods. The result of research in a large food court located in Bangkok from 3 service users in the food court showed as below. Behavior and activities of service user while currently the food court focus to service the food mostly. The physical arrangement need to pay attention on spatial behavior and activity of service users that for the comfortable and fully respond to the requirement of users.

Keywords: Food Court, Shopping Center, User behavior in food court area of shopping center