พัฒนาการด้านการจัดการอาหารริมบาทวิถีของมหานครในทวีปเอเชีย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ข้อพิพาททางสังคมเกี่ยวกับการใช้พื้นที่สาธารณะเป็นประเด็นที่มหานครทั่วโลกต่างต้องเผชิญ โดยเฉพาะประเด็นด้านการคงอยู่ของอาหารริมบาทวิถี บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพัฒนาการ ด้านการจัดการพื้นที่สำหรับอาหารริมบาทวิถีของมหานครในทวีปเอเชียทั้งหมด 4 ประเทศ ได้แก่ ญี่ปุ่น สิงคโปร์ เกาหลีใต้ และไต้หวัน ทั้งในด้านนโยบายและการดำเนินงาน โดยผู้วิจัยถอดบทเรียนด้านการจัดการพื้นที่ เพื่อเสนอแนวทางในการประยุกต์ใช้กับการจัดการพื้นที่สำหรับอาหารริมบาทวิถีในบริบทของประเทศไทย ดำเนินการวิจัยโดยรวบรวมข้อมูลทุติยภูมิจากเอกสารวิจัยที่เกี่ยวข้อง ประกอบกับการเก็บข้อมูลปฐมภูมิของรูปแบบร้านค้าอาหารริมบาทวิถีจากมหานครกรณีศึกษา ผลการวิจัยพบว่า พัฒนาการด้านการจัดการอาหารริมบาทวิถีแบ่งออกเป็น 3 ขั้น ได้แก่ ขั้นเศรษฐกิจกำลังพัฒนา ขั้นเศรษฐกิจเติบโตสูง และขั้นเศรษฐกิจพัฒนาแล้ว โดยญี่ปุ่นมีการจัดการแบบถนนที่เป็นระเบียบและไม่อนุญาตให้ทำการค้าบนทางสัญจร สิงคโปร์มีการจัดการแบบย้ายเข้าศูนย์หาบเร่และพัฒนาจนเป็นมรดกโลกทางวัฒนธรรม เกาหลีใต้มีการจัดการแบบพื้นที่ที่มีชีวิตชีวาและใช้เป็นจุดดึงดูดนักท่องเที่ยว เช่นเดียวกับไต้หวันที่ได้จัดการให้เป็นตลาดกลางคืนครบวงจร ซึ่งรูปแบบการจัดการพื้นที่สำหรับอาหารริมบาทวิถีสามารถแบ่งออกเป็น 3 องค์ประกอบ คือ การขึ้นทะเบียนและออกใบอนุญาต การจัดสรรพื้นที่ที่กำหนด และเครื่องมือในการบริหารจัดการ โดยการจัดการอาหารริมบาทวิถีดังกล่าวสามารถประยุกต์ใช้กับกรุงเทพมหานครภายใต้แนวคิดการพัฒนาทางสัญจรที่ไม่ทิ้งใครไว้ข้างหลังที่คำนึงถึงการจัดการทางสัญจรที่คำนึงถึงการดำรงชีวิตของกลุ่มเปราะบางทางสังคม การจัดให้มีพื้นที่ทางเดินและขนส่งได้สะดวก การรักษาวิถีชีวิตริมทางเท้าและวัฒนธรรมอาหารริมบาทวิถีที่มีชีวิตชีวา และการรักษาความชอบธรรมของการใช้พื้นที่สาธารณะ ซึ่งเป็นการสร้างความสมดุลระหว่างผู้ใช้ทางเท้าและร้านค้าอาหารริมบาทวิถี
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Copyright Transfer Statement
The copyright of this article is transferred to Journal of The Faculty of Architecture King Mongkut's Institute of Technology Ladkrabang with effect if and when the article is accepted for publication. The copyright transfer covers the exclusive right to reproduce and distribute the article, including reprints, translations, photographic reproductions, electronic form (offline, online) or any other reproductions of similar nature.
The author warrants that this contribution is original and that he/she has full power to make this grant. The author signs for and accepts responsibility for releasing this material on behalf of any and all co-authors.
เอกสารอ้างอิง
Bhowmik, S. (2010). Street vendors in the global urban economy. Routledge.
Bromley, R. (2000). Street Vending & Public Policy: A Global Review. International Journal of Sociology & Social Policy, 20, 1-29. https://doi.org/10.1108/01443330010789052
Chiu, C. (2013a). Informal Management, Interactive Performance: Street Vendors and Police in a Taipei Night Market. International Development Planning Review, 35(4), 335-352. https://doi.org/10.3828/idpr.2013.24
Chiu, C. (2013b). From Self-management Towards Private Management: Changing Approaches to Decentralized Management of Street Business in Taipei. Journal of Urban Management 2013, 2 (2), 71-93. https://doi.org/10.1016/S2226-5856(18)30072-4
Cho, K., Park, S., & Joo, N. (2011). Study on a Model of Street Vended Food Choices by Korean High School Students. Journal of Nutrition Research and Practice, 5(5), 481-488. https://doi.org/10.4162/nrp.2011.5.5.481
Deguchi, A., Kensaku, T., Kaori, M., & Kitamura, H. (2005). The lively space and Function of “Yatai” in Fukuoka City. Journal of Asian Urban Studies, 6(2), 1-10.
Ghani, A. (2011). A Recipe for Success: How Singapore Hawker Centres Came to Be. IPS Update May 2011, National University of Singapore.
Goh, C. T. (1999). National Day Speech: First-World Economy, First-Class Home. https://www.nas.gov.sg/archivesonline/data/pdfdoc/1999082202.htm
Gupta, J., Pouw N., & Ros-Tonen, M. (2015). Towards an elaborated theory of inclusive development. European Journal of Development Research, 27(4), 541-559. https://doi.org/10.1057/ejdr.2015.30
Gupta, J., & Vegelin, C. (2016). Sustainable development goals and inclusive development. International Environmental Agreements, 16, 433-448. https://doi.org/10.1007/s10784-016-9323-z
Hawker Inquiry Commission. (1950). Report of the Hawkers Inquiry Commission. Singapore Government.
Henderson, J.C., Yun, O.S., Poon, P., & Xu, B. (2012). Hawker Centres as Tourist Attractions: The Case of Singapore. International Journal of Hospitality Management, 31, 849-855. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.10.002
Kim, D., Lee, C. K., & Seo, D. Y. (2016). Food Deserts in Korea? A GIS Analysis of Food Consumption Patterns at Sub-district Level in Seoul Using the KNHANES 2008-2012 Data. Journal of Nutrition Research and Practice, 10(5), 530-536. https://doi.org/10.4162/nrp.2016.10.5.530
Kim, H., Kim, H. J., & Lim, Y. (2007). A Study on the Ready-to-Eat Street Foods Usage of Customers in a College-Town in Northern Part of Seoul. Korean Journal of Food Culture, 22(1), 43-57. https://www.researchgate.net/publication/264014965_A_Study_on_the_Ready-to-Eat_Street-Foods_Usage_of_Customers_in_a_College-Town_in_Northern_Part_of_Seoul
Kotani, H., Yokomatsu, M., & Ito, H. (2020). Potential of a Shopping Street to Serve as a Food Distribution Center and an Evacuation Shelter During Disasters: Case Study of Kobe, Japan. International Journal of Disaster Risk Reduction, 44(2020), 101286. https://doi.org/10.1016/j.ijdrr.2019.101286
Maglumtong, M., & Fukushima, S. (2022). Inclusive Development for Street Food Vendors in Modernizing Bangkok, Thailand: An Evaluation of the Street Food Program of the Government Savings Bank. Urban and Regional Planning Review, 9(1), 42-62. https://doi.org/10.14398/urpr.9.42
Offe, C. (1985). New Social Movements: Challenging the Boundaries of Institutional Politics. Social Research, 52(4), 817-868. https://www.jstor.org/stable/40970399
Roever, S. & Skinner, C. (2016). Street Vendors and Cities. Sage Journals: Environment & Urbanization, 28(2), 359-374. https://doi.org/10.1177/0956247816653898
SMG. (2016). Urban Planning: Road Improvement. Seoul Metropolitan Government.
Squarzon, C. (2017). The Hawker Centres Challenge: Sensational Landscapes and Identity Representations in the Food Markets of Singapore [Master’s Thesis, Ca’Forscari University of Venice]. (in Italy). Ca’Forscari University of Venice Archive. http://157.138.7.91/handle/10579/10839?show=full
Tarulevicz, N. (2017). Hawkerpreneurs: Hakwers, Entrepreneurship, and Reinventing Street Food in Singapore. RAE (Journal of Business Management), 58(3), 291-302. https://doi.org/10.1590/S0034-759020180309
Vichienpradit, P. (2008). A Study on Effects of Spaces and Activities of Yataimura (Stall Village) [Master’s Thesis, Department of Urban Engineering, Graduate School of Engineering, The University of Tokyo]. (in Japanese). The University of Tokyo Archive. http://ud.t.u-tokyo.ac.jp/research/thesis/assets/vichienpradit_pornsan_summary.pdf
