การศึกษาภูมิปัญญาอาหารท้องถิ่น : กรณีศึกษา น้ำพริกกะปิชะคราม จังหวัดสมุทรสงคราม

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาการบริโภคน้ำพริกกะปิชะคราม ศึกษาประวัติความเป็นมาและตำรับ และศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของน้ำพริกกะปิชะครามของจังหวัดสมุทรสงคราม จากผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่มีความรู้เกี่ยวกับน้ำพริกกะปิชะครามจากในท้องถิ่น และชาวบ้านจากตำบลคลองโคน ตำบลเขายี่สาร และตำบลแพรกหนามแดง จังหวัดสมุทรสงคราม

ผลการศึกษาการบริโภคน้ำพริกกะปิชะครามของชาวบ้านในจังหวัดสมุทรสงคราม พบว่า น้ำพริกกะปิชะครามเป็นที่นิยมมากในกลุ่มวัยกลางคน โดยจะนิยมทำรับประทานกันเองมากกว่าการซื้อรับประทาน ผลการศึกษาประวัติความเป็นมาและตำรับน้ำพริกกะปิชะคราม พบว่า น้ำพริกกะปิชะครามเป็นน้ำพริกที่นิยมทำรับประทานกันมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ โดยการใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นในการนำชะครามและกะปิคลองโคน ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่มากในท้องถิ่นมาประกอบอาหาร โดยเป็นการดัดแปลงตำรับน้ำพริกกะปิเพื่อรับประทานคู่กับชะครามโดยเฉพาะ และจะเรียกกันว่า น้ำพริกกะปิชะคราม วิธีการรับประทานจะรับประทานน้ำพริกคู่กับใบชะครามลวกราดด้วยกะทิ และอาจจะมีเครื่องเคียงอื่นๆ เช่น ปลาทูทอด ปลาหมอเทศแดดเดียวทอด ฯลฯ และผลการศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของน้ำพริกกะปิชะคราม พบว่า น้ำพริกกะปิชะคราม ปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานเฉลี่ย 119.78 กิโลแคลอรี่ คาร์โบไฮเดรตโดยเฉลี่ย 8.88 กรัม โปรตีนโดยเฉลี่ย 2.50 กรัม และ ไขมันโดยเฉลี่ย 9.02 กรัม