แนวทางการพัฒนาส่วนประสมทางการตลาดของอาหารท้องถิ่นพัทยา จังหวัดชลบุรี

บทคัดย่อ

การศึกษานี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาส่วนประสมทางการตลาดของอาหารท้องถิ่นพัทยาโดยการรวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์เชิงลึก 3 กลุ่ม ได้แก่ ผู้ประกอบการร้านอาหาร ผู้บริหารเมืองพัทยา และกลุ่มผู้นำชุมชน/ผู้เชี่ยวชาญอาหารท้องถิ่น  เพื่อศึกษาปัจจัยส่วนประสมทางการตลาด (7Ps) จากการสังเคราะห์ พบว่า
1) ผลิตภัณฑ์ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี สดใหม่ จากทะเล  อาหารท้องถิ่นที่ต้องการอนุรักษ์มี 3 เมนู ได้แก่ หมึกน้ำดำ น้ำพริกไข่ปู และแกงส้มปลาริวเสียว 2) ราคา  ราคาไม่แพงจนเกินไป ขึ้นอยู่กับราคาวัตถุดิบ 3) สถานที่ อยู่ติดถนน การเดินทางสะดวกสบาย 4) การส่งเสริมการตลาด โดยผ่านสื่อการโฆษณา ประชาสัมพันธ์ทางเวปไซด์ และการบอกต่อจากผู้ที่เคยมารับประทาน และการจัดกิจกรรมประเพณีท้องถิ่น 5) กระบวนการ มีขั้นตอนการปฎิบัตินตั้งแต่
การต้อนรับลูกค้า การบริการและการปฎิบัติที่ดี 6) พนักงาน มีการฝึกอบรมพนักงานเพื่อให้สามารถให้บริการลูกค้าได้ดี
7) ลักษณะทางกายภาพ เน้นความสะอาด การตกแต่งร้านเรียบง่าย บริเวณห้องครัวและห้องน้ำแยกเป็นสัดส่วน มีที่จอดรถ