ผลของคุณภาพทางประสาทสัมผัสและความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์นักเก็ต ปราศจากเนื้อสัตว์จากเต้าหู้ขาวเสริมมันฝรั่งรสลาบ

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้เป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์นักเก็ตปราศจากเนื้อสัตว์จากเต้าหู้ขาวเสริมมันฝรั่งรสลาบ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรพื้นฐานผลิตภัณฑ์นักเก็ต ศึกษาปริมาณเต้าหู้ขาวเสริมมันฝรั่งที่เหมาะสมในผลิตภัณฑ์นักเก็ต ศึกษาแนวคิดในการคัดเลือกรสชาติของนักเก็ต ศึกษาปริมาณผงลาบที่เหมาะสม และศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค จากผลการคัดเลือกสูตรพื้นฐาน พบว่า สูตรพื้นฐานที่ 3 ได้รับการยอมรับสูงสุด การศึกษาปริมาณการใช้เต้าหู้ขาวทดแทนเนื้อไก่เสริมมันฝรั่ง พบว่า สูตรที่ใช้เต้าหู้ขาวร้อยละ 80 และมันฝรั่งร้อยละ 20 ได้รับการยอมรับสูงสุด     จึงนำไปศึกษาแนวคิดในการคัดเลือกรสชาติของนักเก็ต ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของแต่ละภาค ได้แก่ ภาคเหนือ          รสไส้อั่ว ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ รสลาบ ภาคกลาง รสต้มยำ และภาคใต้ รสคั่วกลิ้ง สรุปว่า ผู้บริโภคเลือกรสลาบ เพื่อใช้ปรุงรสในนักเก็ต โดยปริมาณผงลาบที่เหมาะสมในการปรุง คือ ร้อยละ 10 จากการศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค พบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยอมรับผลิตภัณฑ์ร้อยละ 90 ตัดสินใจซื้อเมื่อผลิตภัณฑ์วางจำหน่ายในท้องตลาด    ร้อยละ 91 และเหตุผลที่ตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ คือ รสชาติมีความเป็นไทยร้อยละ 31 ปราศจากเนื้อสัตว์ร้อยละ 29      มีประโยชน์ร้อยละ 25 และเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ร้อยละ 15 ตามลำดับ