คุกกี้หน้าธัญพืชราดน้ำตาลอ้อย

บทคัดย่อ

งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาคุกกี้ธัญพืชราดน้ำตาลอ้อย โดยศึกษาตำรับพื้นฐานของคุกกี้ธัญพืช โดยแปรปริมาณธัญพืชแตกต่างกัน 3 ระดับคือ ร้อยละ 30, 40, และ 50 ของน้ำหนักฐานแป้ง (Baker percentage) ธัญพืชประกอบด้วย เมล็ดฟักทอง, เมล็ดอัลมอนด์, เมล็ดทานตะวัน, คอนเฟลกซ์ ในอัตราส่วน 20: 20: 25: 35 โดยน้ำหนักตามลำดับ นำไปทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยให้คะแนนตามความชอบ 9 ระดับ ด้านลักษณะที่ปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม ใช้ผู้ทดสอบจำนวน 30 คน พบว่าคุกกี้ธัญพืชร้อยละ 30 ได้รับคะแนนความชอบในด้านความชอบโดยรวมมากที่สุด และคัดเลือกตำรับดังกล่าวใช้ในการทดลองถัดไป จากนั้นคัดเลือกน้ำราดที่แตกต่างกัน 3 ชนิด คือ น้ำตาลอ้อย น้ำผึ้ง และคาราเมล พบว่าคุกกี้ธัญพืชที่ราดด้วยน้ำตาลอ้อยได้รับคะแนนความชอบโดยรวมมากที่สุด และทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ต้นแบบ คุกกี้ธัญพืชราดน้ำตาลอ้อย ในการทดสอบการยอมรับโดยใช้ผู้ทดสอบ 50 คน พบว่าคะแนนการยอมรับในทุกคุณลักษณะมากกว่า 6.4