กระบวนการยกระดับพลัง Soft Power สู่การบริการบนเครื่องบิน
บทคัดย่อ
บทความเรื่องนี้ เป็นบทความวิชาการที่เน้นกระบวนการคัดสรร และนำเสนอมิติการบริหารจัดการกระบวนการยกระดับพลัง Soft Power สู่การบริการบนเครื่องบินโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. สังเคราะห์ศักยภาพอาหารไทยที่สามารถยกระดับสู่การบริการบนเครื่องบิน 2. เสนอแนะแนวทางการยกระดับอาหารไทยเพื่อเพิ่มคุณค่าต่อการให้บริการบนเครื่องบิน 3. นำเสนอรูปแบบอาหารไทยที่เป็น Soft power บนเครื่องบิน ซึ่งอาหารไทยเป็นพลังวัฒนธรรมที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มและผลักดันเศรษฐกิจไทยได้อย่างชัดเจน รวมถึงศักยภาพอาหารไทยสู่การบริการบนเครื่องบินจะต้องเสิร์ฟบนเครื่องบินที่มีเรื่องเล่าของการเดินทาง วัฒนธรรม และอาหาร เป็นเรื่องเดียวกัน เพราะวัฒนธรรมอาหาร ก็เป็นเหมือนกับความหลากหลายของวัฒนธรรมที่ประเทศไทยเป็นเหมือนจุดนัดพบของการเดินทางจากหลาย ๆ วัฒนธรรมที่สร้างเสน่ห์และเป็นพลังวัฒนธรรมที่สร้างชื่อเสียงให้ชาวต่างชาติได้รู้จักและรับรู้ถึงวัฒนธรรมอาหารไทยในระดับสากล โดยผ่านกระบวนการให้บริการอาหารบนเครื่องบินเพื่อสร้างการรับรู้ถึงความเป็นไทย
เอกสารอ้างอิง
ชลิต เฉียบพิมาย และวสันต์ นิลมัย. (2562). แนวทางการพัฒนาคุณภาพการบริการในธุรกิจการบิน. รายงานสืบเนื่องการประชุมวิชาการระดับชาติการท่องเที่ยวและการโรงแรมร่วมสมัย ครั้งที่ 6 “การท่องเที่ยวและการโรงแรม ร่วมเสริมสร้าง ร่วมสมัย” คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ในวันที่ 6 มิถุนายน 2562. น. 117-129.
ชาคริต สิงหเสนีและปาลิดา ศรีศรกำพล. (2561). การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารบนเครื่องบินของสายการบินชั้นประหยัด : กรณีศึกษาเส้นทางสาธารณรัฐประชาชนจีน. วารสารสมาคมสถาบันอุดมศึกษาเอกชนแห่งประเทศไทยในพระราชูปถัมภ์ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี 24(1) มกราคม – มิถุนายน 2561. น. 45-57.
ชุมพล แจ้งไพร. (2566). อาหารไทยภูมิปัญญาไทย. วันที่ 24 ก.ย. 2566.
ณัฏฐพงษ์ ฉายแสงประทีป และ กัณฑิมาลย์ จินดาประเสริฐ. (2562). ปัจจัยส่วนประสมการตลาดของนักท่องเที่ยวที่ให้ความสำคัญในการเดินทางท่องเที่ยวบึงพลาญชัย. วารสารสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยศรีนครินทร์วิโรฒ, 22(2), 237 – 248.
ธนาคารกรุงไทย. (2566). “Soft Power อาหารไทย ฟันเฟืองใหม่ในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจไทย”.
ผู้จัดการออนไลน์. (2566). การบินไทยปรับใหญ่เมนูอาหารบนเครื่องบิน ดึง "เชฟโบ ดวงพร" ออกแบบ.
ต.ค. 2566. https://mgronline.com/business/detail.
เฟิร์น พนัชญา. (2566). การบินไทย เมนูใหม่ มุ่ง Customer Centric ในแบบ Taste of Thai Tales.
https://www.everydaymarketing.co/business-and-marketing-case-study/airline/thai-airways-
taste-of-thai-tales/.
วิลาศ ดวงกำเนิด. (2562). การพัฒนาหลักสูตรฝึกอบรมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการบริการสำหรับพนักงานต้อนรับ
บนเครื่องบริษัทการบินไทย จำกัด (มหาชน) ที่มีผลการประเมินต่ำกว่ามาตรฐาน. วารสารสุทธิปริทัศน์,
(108) ตุลาคม - ธันวาคม 2562. น.51 – 62.
มาริษา เจียรวนนท์. (2566). คลังความรู้สูตรอาหารออนไลน์. ไทยรัฐมันนี่.
https://www.thairath.co.th/money/economics/thailand_econ/2756618
ศิริวรรณ เสรีรัตน์. (2550). พฤติกรรมผู้บริโภค.กรุงเทพมหานคร: สำนักพิมพ์บริษัทธีระฟิล์ม และ ไซเท็ก จำกัด.
สุทธิพงษ์ สุริยะ. (2565). ยกระดับอาหารท้องถิ่น ผ่านการออกแบบประสบการณ์ชุมชน สไตล์ “ขาบ-สุทธิพงษ์ สุริยะ”. https://intelligence.businesseventsthailand.com/en/blog/designing-for-a-local-experience.
สุเทพ ตันติวิทยากร. (2561). การบินไทย จัดสัมมนา Thai Airway International Caterer Mid-year Confernce 2018. https://www.naewna.com/lady/360686#google_vignette
หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ. (2567). ส่งออกอาหารครึ่งปี 67 โต 9.9% กว่า 8.5 แสนล้าน ลุ้นเป้าปีนี้ 1.65 ล้านล้าน. วันที่ 15 สิงหาคม 2567. https://www.bangkokbiznews.com/business/economic/1140414
หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ. (2567). เปิดกลยุทธ์เพิ่มมูลค่าอาหารไทย อาวุธซอฟต์พาวเวอร์สร้างเศรษฐกิจ. วันที่ 20 มกราคม 2567. https://www.thairath.co.thMoney/economics/thailand_econ/2756618.
หนังสือพิมพ์ผู้จัดการออนไลน์. (2566). ททท.เดินหน้ายกระดับอาหารไทย-อีสานสู่สากล มอบรางวัลมิชลิน 33 ร้านอาหาร 4 เมืองหลักภาคอีสาน. https://mgronline.com/local/detail/9660000003967.
CNN Travel. (2022). มัสมั่นไทยที่หนึ่ง !! เปิดลิสต์ 50 อันดับ เมนูอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก จาก CNN. https://food.trueid.net/detail/DAW7D7PEE55A.
Everydaymarketing. (2566). การบินไทยเปลี่ยนเมนูอาหารใหม่มุ่งสู่ Customer Centricในรูปแบบ Taste of Thai Tails. https://everydaymarketing.co/business-and-marketing-case-study/airline/thai-airways-taste-of-thai-tales/.
Michelin Guide. (2566). เปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์' ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566 มอบรางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ เพิ่มอีก 5 ดวง. https://guide.michelin.com/th/th/article/michelin-guide-ceremony/the-2023-michelin-guide-thailand-celebrates-5-new-one-michelin-star-restaurants.
Reader’s Digest. (2022). เปิดแผนซอฟต์พาวเวอร์อาหาร “เชฟชุมพล”ดึงร้านอาหาร-อินฟลูดันเมนูฮิต. https://today.line.me/th/v2/article/5y58LGM
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 โรงเรียนการเรือนสวนดุสิต
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
ลิขสิทธิ์ต้นฉบับที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารวัฒนธรรมอาหารไทย ถือเป็นกรรมสิทธิ์ของโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ห้ามผู้ใดนำข้อความทั้งหมดหรือบางส่วนไปพิมพ์ซ้ำ เว้นแต่จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรจากโรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต นอกจากนี้ เนื้อหาที่ปรากฎในบทความเป็นความรับผิดชอบของผู้เขียน ทั้งนี้ไม่รวมความผิดพลาดอันเกิดจากเทคนิคการพิมพ์
