ทดแทน เปลี่ยนแปลง เพิ่มเติม: การรับรู้ความหมายผ่านชื่ออาหาร

บทคัดย่อ

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาชื่ออาหารที่มีคำหรือกลุ่มคำหมายถึง ทดแทน เปลี่ยนแปลง เพิ่มเติม ใช้วิธีการพรรณนาเชิงวิเคราะห์แนวทางสำคัญอาศัยวิธีทางประวัติศาสตร์ พบว่า กลุ่มที่ 1 ทดแทน ใช้คำว่า เทียมในโครงสร้างชื่อ หมายถึง การเลียนแบบให้เหมือนหรือทำให้เสมอกันโดยการเปลี่ยนส่วนประกอบหลักเป็นส่วนประกอบทดแทนที่มีลักษณะอาหารด้านกายภาพและด้านเนื้อสัมผัสคล้ายกัน กลุ่มที่ 2 เปลี่ยนแปลง ใช้คำหรือกลุ่มคำดังนี้ (1) ใช้คำว่า แปลงในโครงสร้างชื่อ หมายถึงเปลี่ยนส่วนประกอบหรือวิธีการปรุงบางส่วนหรือทั้งหมด (2) ใช้คำว่า แผลงในโครงสร้างชื่อ หมายถึงทำให้เพี้ยนไปจากตำรับเดิม (3) ใช้คำว่า จำแลงในโครงสร้างชื่อ หมายถึง เปลี่ยนประกอบหลักเดิมเป็นส่วนประกอบทดแทนแต่ไม่มีลักษณะอาหารด้านใดคล้ายกัน กลุ่มที่ 3 เพิ่มเติม ใช้คำว่า ทรงเครื่อง ในโครงสร้างชื่อ หมายถึง (1) เพิ่มเติมส่วนประกอบมากกว่าปกติ (2) พล่าหมวดเครื่องจิ้ม