ตามหารสชาติที่หายไป THE LOST RECIPES

บทคัดย่อ

ตามหารสชาติที่หายไป THE LOST RECIPES เป็นหนังสือเผยแพร่ในโครงการวัฒนธรรมอาหารพื้นถิ่นล้านนาพัฒนาเศรษฐกิจสร้างสรรค์ สำนักส่งเสริมศิลปวัฒนธรรมและล้านนาสร้างสรรค์ หนังสือเล่มนี้ว่าด้วยการฟื้นสูตร (Revive) การจัดทำให้เป็นสูตรมาตรฐาน (Revise) และการต่อยอด (Regenerate) อาหารพื้นถิ่นของกลุ่มชาติพันธุ์ 4 กลุ่ม ได้แก่ ชาวเชียงแสน ชาวไทขึน ชาวเม็ง และชาวปะโอ เนื้อหาประกอบด้วยประวัติการตั้งถิ่นฐานของกลุ่มชน สูตรอาหารของแต่ละกลุ่มพร้อมภาพประกอบขั้นตอนการทำ เปรียบเทียบสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์แตกต่างจากกลุ่มชนอื่น ความสำคัญของสูตรอาหาร และการต่อยอดนำเสนออาหารพื้นถิ่นในรูปแบบเชฟเทเบิ้ล การบันทึกและปรับประยุกต์อาหารพื้นถิ่นครั้งนี้สร้างคุณค่าของการอนุรักษ์อาหารพื้นถิ่นและสร้าง โภชนปัญญา (Food Literacy) ให้เกิดขึ้นในสังคมไทย