The Deep Fried Banana Chip With Lard Mixed Herbs Starter For Extend Shelf Life

Main Article Content

Sarote Panyamongkol
Worarat Khayankan

Abstract

      This research aims to study the shelf life and changes in chemical physical and sensory quality of the banana chips when deep fried with lard mixed with herbs starter. Herb starter add in lard 30 percent by volume.Raw bananas have been sliced into strips with a thickness of about 1.5 mm, frying with lard mixed with herbs starter temperature of the frying oil is about 190 degrees celsius. Frying time is about 3-5 minutes or until brown yellow. Packed in a transparent zip-lock bag with a silver foil back size 13.0x20.5 cm. The shelf life of 63 days was studied. It was found that the chemical quality such as peroxide values, acid values there was no significant difference (p≥0.05). Physical quality such as crispness, color value as L* a* b* there was no significant difference (p≥0.05). The banana chips were brown yellow. Sensory quality such as texture, color, smell, taste, and total acceptance there was no significant difference (p≥0.05). Therefore, the quality of Banana Chips was corresponding throughout the shelf life. Because lard that is filled with herbs starter, that are high in antioxidants which high against the oxidation.

Article Details

Section
Research articles

References

คลังปัญญา.ใบเตยหอม มีสรรพคุณ ประโยชน์และวิธีใช้อย่างไร ทําอะไรได้บ้าง?. (ออนไลน์). แหล่งที่มา :

www.klangpanya.com/สรรพคุณใบเตย/.2560

ธีระพงค์ หมวดศร.คู่มือการใช้เครื่องTexture BISCUITS.Cookies. [Online]. Available: http://agro-

industry.rmutsv.ac.th › Machine-Noom.2021

นันทิดา จิตแก้ว.วัตถุกันหืนในอาหาร.กองผลิตภัณฑ์อาหารและวัสดุสัมผัสอาหาร กรมวิทยาศาสตร์

บริการ.2559

ปิยะดา ตะบูนพงศ์.สารกันหืนทางเลือกใหม่จากธรรมชาติในน้ำมันพืช.(ออนไลน์). แหล่งที่มา : http://

www.scimath.org/project/item/5918-2016-09-09-03-43-15. 2560

พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2017. Lard / ไขมันหมู. [Online]. Available: http://

www.foodnetworksolution.com/wiki/word/2840/lard-ไขมันหมู

พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. Rendering / การเจียว.(ออนไลน์). แหล่งที่มา : http://

www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1060/rendering-การเจียว.2560

วิกิพีเดีย. มันหมู(ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://th.wikipedia.org/wiki/มันหมู.2560

วิกิพีเดีย. สารต้านอนุมูลอิสระ.(ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://th.wikipedia.org/wiki/ สารต้าน

อนุมูลอิสระ.2560

สายฝน ซุ่นขวัญ และ สุบิน ศรีบุลม. ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของกันเกรา ติ้วขาว และหวายขม.มหาวิทยาลัย

นเรศวร. 2549

สาโรจน์ ปัญญามงคล วรรัตน์ ขยันการ และนลินี ผลประมูล.การยืดอายุการเก็บรักษาน้ำมันหมูโดยใช้หัว

เชื้อสมุนไพรพื้นบ้าน.มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย.2562

หมอชาวบ้าน.น้ำมันพืช : ใช้อย่างไรให้ถูกต้องและปลอดภัย.[(ออนไลน์). แหล่งที่มา :https://www.

doctor.or.th/article/detail/1662. 2560

อัญชัน ชุณหะหิรัณย์. รู้ทันไขมันทรานส์.มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย.2552

อรุณ จันทร์คำ และกาญจนา วงศ์กระจ่าง.สารสกัดสมุนไพรไทยต่อการต้านมะเร็งและต้านอนุมูล

อิสระ.(ออนไลน์). แหล่งที่มา : https://www. tci-thaijo.org/index.php/JSTNSRU/article/

download/85195/73240. 2560

Abdelmonem M. Abdellah and Khogali El Nour Ahmed Ishag, Effect of Storage Packaging on

Sunflower Oil Oxidative Stability. American Journal of Food Technology, 7: 700-707. 2012

Araka.ชา อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต้านโรคต่างๆ.[Online]. Available: www.aroka108.com/

ชา-ข้อมูลสุขภาพ/. 2017 BanHealthy.สมุนไพรหอม “ใบเตย” สรรพคุณชั้นเยี่ยมจากธรรมชาติ.[Online]. Available:

www.banhealthy.com/สมุนไพรหอม-ใบเตย-สรรพคุณชั้นเยี่ยมจากธรรมชาติ/. 2017

Brand-Williams,W., Cuvelier,M.E. and Berset,C.Use of a free radical method to evaluate

antioxidant activity. Lebensmittel-Wissenschaft and technologie.Food Science and

Technology, 28: 25-30 . 1995

Cooking.kapook.สูตรทำน้ำมันหมู เคล็ดลับเด็ดเพื่อกับข้าวหอมอร่อยได้กากหมูแถม.[Online].

Available: https://cooking.kapook.com/view172500.html. 2017

Ekpa Emmauel, Folake Oni Maria and Adeoye Ronke. Effects of Various Environmental Conditions

on the Rancidity Levels of Some Edible Oil Sold In Lokoja Metropolis of Kogi State.

[Online]. Available: https://scientiaricerca.com/srnuft/SRNUFT-01-00020.php. 2017

Good Healthy Product. ผักพื้นบ้าน แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ.[Online]. Available: http://

goodhealthyproduct.blogspot.com/2010/03/blog-post_16.html.2017

Jose C Jackson, Malcolm C Bourne and John Banard. Blanching and Crispy Banana Chips.Journal of

food science, No1, Volume 61.1996

MamaExpert.น้ำมันหมู ประโยชน์มากมาย ของดีที่ถูกมองข้าม.[Online]. Available: http://www.

mamaexpert.com/posts/content-1549. 2016

Medthai.กระโดน สรรพคุณและประโยชน์ของต้นกระโดน 26 ข้อ ! (กระโดนบก). [Online]. Available:

https://medthai.com/กระโดน/. 2017

Medthai.มะม่วงหิมพานต์. [Online]. Available:https://medthai.com/มะม่วงหิมพานต์/. 2017

Medthai.ชา สรรพคุณและประโยชน์ของชา ใบชา น้ำชา 36 ข้อ ! (Tea). [Online]. Available:

https://medthai.com/ใบชา/. 2017

Nature.Conservation: From pork lard to palm oil and back. [Online]. Available:http://

www.nature.com/articles/492041b. 2012

NLoveCooking. กล้วยฉาบ ขนมไทย อาหารแปรรูปจากกล้วย กรอบอร่อยหวานฉ่ำ[Online].

Available:http:// https://nlovecooking.com/กล้วยฉาบ

puechkaset. กันเกรา/ดอกกันเกรา และสรรพคุณกันเกรา.[Online]. Available: http://puechkaset.com›

พืชผัก/สมุนไพร › กันเกรา/ดอกกันเกรา และสรรพคุณกันเกรา. 2017

Pompam. ไขมันทรานส์ (Trans Fat) คืออะไร. [Online]. Available: https://healthgossip.co/what-is-

trans-fat/. 2016