การวิเคราะห์แนวโน้มอุปสงค์ของผู้บริโภคสำหรับธุรกิจร้านอาหารผู้สูงวัย กรณีศึกษาเขตบางซื่อ ดุสิต และพระนคร

บทคัดย่อ

การวิจัยเรื่อง การวิเคราะห์แนวโน้มอุปสงค์ของผู้บริโภคสำหรับธุรกิจร้านอาหารผู้สูงวัย กรณีศึกษาเขตบางซื่อ ดุสิต และพระนคร มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษาอุปสงค์ของผู้บริโภคสำหรับธุรกิจร้านอาหารผู้สูงวัย 2) เพื่อสร้างแบบจำลองธุรกิจร้านอาหารสำหรับผู้สูงอายุ โดยใช้แบบสอบถามลักษณะคำถามปลายปิดแบ่งเป็น 4 ส่วน ดังนี้ ส่วนที่ 1 แบบสอบถามปลายปิด แบบตรวจสอบรายการ สอบถามเกี่ยวกับลักษณะประชากรศาสตร์ของผู้ตอบแบบสอบถาม ส่วนที่ 2 แบบสอบถามปลายปิด แบบคำตอบหลายตัวเลือก สอบถามเกี่ยวกับพฤติกรรมการใช้บริการร้านอาหารของผู้ตอบแบบสอบถาม ส่วนที่ 3  แบบสอบถามปลายปิด แบบมาตราส่วนประมาณค่า 5 ระดับ สอบถามเกี่ยวกับอุปสงค์ด้านส่วนประสมทางการตลาดบริการ 7P’s  ส่วนที่ 4 แบบสอบถามปลายเปิดแสดงข้อคิดเห็นและเสนอแนะเพิ่มเติมที่ตรงกับความเป็นจริงของผู้ตอบแบบสอบถาม เป็นเครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล ผลการวิจัยพบว่า ผู้สูงอายุมีพฤติกรรมการใช้บริการเมื่อได้อยู่พร้อมกับครอบครัวใช้บริการมากที่สุดคือร้านอาหารประจำชาติ มีความถี่ในการใช้บริการนาน ๆ ครั้ง ซึ่งได้บริการครั้งละ 2 – 3 คน และมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในการใช้บริการมากว่า 501 บาทขึ้นไป ความต้องการร้านอาหารจำแนกตามส่วนประสมทางการตลาดบริการเรื่องลักษณะทางกายภาพของร้านในระดับมากที่สุด รองลงมาคือด้านบุคลากร และด้านราคาตามลำดับ โดยผลการทดสอบสมมติฐานพบว่า เพศ อายุ และรายได้ต่างกัน มีความต้องการร้านอาหารแตกต่างกัน ทั้งนี้ผลการวิเคราะห์กลยุทธ์ส่วนประสมทางการตลาด (4P’s) มากที่สุดได้แก่ด้านผลิตภัณฑ์ที่ต้องสด สะอาด และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เรื่องราคาร้านอาหารต้องมีการแสดงราคาที่ชัดเจน รวมทั้งด้านสถานที่จะต้องมีที่ตั้งร้านที่สะดวกต่อการเข้าใช้บริการ และเรื่องการส่งเสริมการตลาด ต้องจัดให้มีกิจกรรมการส่งเสริมการขายตามเทศกาล ส่วนของแบบจำลองธุรกิจร้านอาหาร พบว่า ส่วนสำคัญที่สุด ได้แก่ การกำหนดคุณค่าของสินค้าและบริการ ซึ่งทางร้านอาหาร ฯ ต้องเน้นเรื่อง 1) อาหารเพื่อสุขภาพของผู้สูงอายุ  2)  การบริการที่ดีต่อผู้สูงอายุ และ 3)  การสนองตอบต่อความต้องการของผู้สูงอายุ เช่น มุมพบปะสังสรรค์ ห้องจัดเลี้ยงรุ่น