การพัฒนาผลิตภัณฑ์เปลือกกล้วยน้ำว้าแช่อิ่มอบแห้ง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาวิทยานิพนธ์เรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์เปลือกกล้วยน้ำว้าแช่อิ่มอบแห้ง มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาวิธีการที่เหมาะสมในการผลิตเปลือกกล้วยน้ำว้าแช่อิ่มอบแห้ง ศึกษาอายุการเก็บรักษา และการทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ จากการศึกษาพบว่าวิธีการที่เหมาะสมในการผลิตเปลือกกล้วยน้ำว้าแช่อิ่มอบแห้ง ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมในการแช่อิ่มแบบช้าร้อยละ 30 40 และ 50 โดยความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเริ่มต้นที่ระดับร้อยละ 30 ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีลักษณะปรากฏ สี และกลิ่นได้ระดับคะแนนเฉลี่ยสูงสุด ดังนั้นจึงเลือกวิธีการแช่อิ่มแบบช้าที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 30 โดยใช้อัตราส่วนเกลือและกรดมาลิค 3:3 ของน้ำหนักน้ำเชื่อม ในการศึกษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ เป็นเวลา 0-12 สัปดาห์ไม่ตรวจพบจุลินทรีย์เกินมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผักและผลไม้ 161/2558 และจากการทดสอบการยอมรับในผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้ การยอมรับผลิตภัณฑ์
Article Details
รายละเอียดของลิขสิทธ์
References
ดวงสุดา เตโชติรส, จุฑา พีรพัชระ และวรลักษณ์ ปัญญาธิติพงศ์. (2552). การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารจากสับปะรด สำหรับกลุ่มสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด. รายงานการวิจัย คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร, กรุงเทพฯ.
พิสุทธิ หนักแน่น. (2555). ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของแคนตาลูปแช่อิ่มอบแห้ง. รายงานวิจัย คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ, กรุงเทพฯ.
รพีพร ตลับใหม่. (2551). การพัฒนากระบวนการผลิตมะกรูดแช่อิ่มอบแห้งด้วยเทคนิคเครือข่ายใยประสาทเทียม.
ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (พัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตร) สาขาพัฒนาผลิตภัณฑ์เกษตร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล. (2556). ปัจจัยที่มีผลต่อการดึงน้ำออกด้วยวิธีออสโมซิสของผักและผลไม้. ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา, ชลบุรี.
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. (2559). กล้วย. สืบค้นเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2559. จาก http://www.positioningmag.com/prnews/
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย(ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร). (2549). ผลไม้แช่อิ่ม. สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย. (2552). ผลไม้ตัดแต่งและการปรับปรุงคุณภาพโดยใช้สารละลาย. สืบค้นเมื่อวันที่ 30 มิถุนายน 2559. จาก: http://www.tistr-foodprocess.net/download /article/fresh_cut_th.html
สัมฤทธิ์ โม้พวง, สุรัตน์ บุญผ่อง, เริงนภา โม้พวง และวิจิตร อุดอ้าย. (2549). การผลิตถ่านกัมมันต์จากเปลือกกล้วยและก้านเครือกล้วย. รายงานวิจัย มหาวิทยาลัยนเรศวร.
สำนักมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม. (2558). มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนผักและผลไม้แช่อิ่ม. มผช. 161/2558
อร่าม คุ้มทรัพย์. (2544). ผลไม้แปรรูป. กรุงเทพฯ, ห้างหุ้นส่วนจำกัดกิจศึกษาเทรดดิ้ง.
อ่อนรวี รัตรนาพันธุ์. (2533). หลักการทำแห้งผลไม้ด้วยวิธี Osmotic. 20(4): 240-245, กรุงเทพฯ.
A.O.A.C. (2000). Official Methods of Analysis of Association Official Chemists International. 16th ed. The Association of Official Analytical Chemists International. Gaitersburg.